若尔盖牦牛肉的基本介绍
若尔盖牦牛肉，是四川省阿坝藏族羌族自治州若尔盖县的著名特产，具有低糖、低盐、低脂肪，高营养、肉质鲜嫩、天然野味的特点，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，是符合当今世界广大消费者绿色需求的营养食品和保健食品。
营养价值
1、牦牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牦牛肉含有足够的维生素 B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牦牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
产品特点
成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息,而肉香和脂香较为平淡。
历史民俗
作为藏文化中的图腾崇拜物，牦牛被称为“神牛”，黑牦牛代表着 “神圣、正义、威严、力量、权威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征。“牦牛”又名为“藏牛”，历史上素有“高原之舟”的美称。由于牦牛长期生长生活于3500米以上的高海拔地区，所以将之与北极熊、企鹅并称为第三大极地动物。它的生存主要依赖于大自然的高寒山间草地，长期以无污染的野生杂草为主食、不时还无意中混食到少量的雪莲花、冬虫夏草等名贵中草药材，因此，使极力追求天然有机绿色食品的现代人传开了“牛吃虫草，我吃牛”的经典说法。牦牛具有庞大的身驱和凶猛健硕、野性十足之本能，其产下的乳汁不但富有人体必需的氨基酸和钙、磷等大量保健元素，还具有其它乳制品所不可替代的强身健体功能含量。因此，有史以来，从牦牛奶中提取的酥油竟成为了世代高原农牧民们一日三餐所不可缺少的主要食用品。更让人梦寐以求的是；牦牛身上的肉食还异常味美可口，早在东周时代就闻名于关内外。据《吕氏春秋》时期记载，就素有“味之美者，牦象之肉也”的说法。
若尔盖牦牛肉的制作方法
自制耗牛肉干
主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、
1把肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了）
2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。
4放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好）
5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉变成牛肉干）
