宁武莜麦的基本介绍
莜麦是宁武的一宝，它的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤。
莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。
莜麦：为禾亚科燕表属植物。杆直立，颗粒圆柱型，中间有凹，成熟于农历八月。莜麦杆是宁武农村牛、驴、骡整个冬季的主要饲草。莜麦作面，又是很有风味的小吃，可以推卷，可以搓条，可以包饺，就着香甜的土豆，宁武特有的腌菜，放上点油炸葱花，叫你口水流三尽。同时莜麦还有预防病症的作用。
地域范围
宁武县所辖余庄乡、阳方口镇、迭台寺乡、圪廖乡、东马坊乡、怀道乡、化北屯乡、西马坊乡、石家庄镇、新堡乡共10个乡镇244个行政村。地理坐标为东经112°00′05″～112°18′39″，北纬38°41′02″～38°41′48″
品尝吃法
莜麦饺饺是宁武国民非常爱好的一种传统食物。此饺子包馅差别，风味也各别，但莜面固有的醇香稳定。其做法是用刚烧开的沸水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，而后将面片半数起来，把事前预备好的菜（多半为山药丝拌蔬菜，有的能够山药丝拌韭菜茉，也能够山药拌茴子白菜，还能够葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，便可食用。
