白泥湖螃蟹的基本介绍
白泥湖大闸蟹是湖南省岳阳市云溪区白泥湖的特产。白泥湖大闸蟹蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。
白泥湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
岳阳市的白泥湖面积12000亩，水质清澈，水深适宜，当地在湖中养殖白泥湖螃蟹。白泥湖螃蟹所选的品种是中华绒螯蟹，它具有“个大黄满”的特点，当地采用“人放天养”模式和“轮牧养殖法”养殖螃蟹，用围网将水面分片，每年让部分水面得以休养以恢复水草等水生物资源，提升白泥湖水质的自我净化功能。
白泥湖螃蟹鲜蟹蟹体干净，体质健壮，行动活泼，蟹壳成青泥色，平滑有光泽，灰中带青，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔，腿茸毛呈金黄色，长达2-3厘米， 双螯带青色，螯尖呈金色，长度可达7-8厘米，具有个大、体厚、壳硬、青背、白肚、金爪、黄绒毛等特征，清蒸后蟹体金黄、蟹肉饱满、膏肥黄满，味道鲜香，口感甜嫩。
白泥湖螃蟹农产品地理标志地域保护范围为湖南省岳阳市云溪区，地理坐标为东经113°16′8″-113°19′57″，北纬29°30′39″-29°34′44″之间。保护面积800公顷。
营养价值
营养成分 每100克可食部分中，含蛋白质14克，与猪、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般鱼类、鸡肉低；螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
产品特点
白泥湖螃蟹体质健壮，蟹壳成青泥色，灰中带青，蟹腿的毛长而呈黄色，腿茸毛呈金黄色，双螯带青色，螯尖呈金色，具有个大、体厚、壳硬、青背、白肚、金爪、黄绒毛等特征，清蒸后蟹体金黄、蟹肉饱满、膏肥黄满，味道鲜香，口感甜嫩。
历史民俗
1993年，岳阳市仁矶镇白泥湖开始养殖白泥湖螃蟹。
1993年-1996年，白泥湖渔场与岳阳市水产局水产科技推广站合作养蟹，但由于在蟹苗质量、养殖技术等方面都存在一定的缺陷，均未获得成功。
2001年，云溪区道仁矶镇与蟹业养殖公司合作发展河蟹养殖取得成功，投放蟹苗300万只，产商品蟹40吨，实现产值386万元。
2002年初，由白泥湖周边二十余家养殖户自发组建白泥湖螃蟹养殖合作社，系白泥湖螃蟹养殖协会转型升级。
2002年，云溪区强化农业产业结构调整，形成特种水产养殖模式。
2004年，岳阳市以开展无公害养殖水面认定为契机，实施“品质 品牌”战略，云溪区将白泥湖螃蟹养殖做成品牌，并注册商标。
2004年，云溪区白泥湖螃蟹销售到上海、广州、香港等地。
2008年-2009年，岳阳市云溪区白泥湖开展网围轮牧式养殖螃蟹试验，并取得良好效果。
白泥湖螃蟹的获奖荣誉
2005年，白泥湖螃蟹被评为岳阳市市级名牌产品。
2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“白泥湖螃蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。
品尝吃法
清蒸大闸蟹：
1、买回来的大闸蟹，先放到水里养两个小时左右，这样可以让螃蟹把体内的脏东西吐出来。
2、清洗大闸蟹，用牙刷里里外外把螃蟹刷一遍，刷洗干净后才能更好的品尝它的美味。
3、准备姜丝少许，姜片少许，葱切段，黄酒备用。
4、蒸锅里加入适量水，然后加入姜丝，放上蒸笼，在蒸笼上均匀铺上姜片。
5、待水煮开后，加入适量黄酒，然后把大闸蟹放到蒸笼上（最好背部朝下，肚子朝上放置，以免蒸的时候黄油流出），蒸至10-15分钟就可以了，不能够再多蒸了。
6、准备蟹醋，如果家里没有专用蟹醋，普通醋也可以，一边沾着蟹醋吃，原汁原味的大闸蟹就可以尽情享用了。
香辣大闸蟹：
1、大闸蟹处理干净。
2、准备好青笋、藕片、干辣椒、大葱、老干妈豆豉、香辣酱、小鲜侣；
3、大闸蟹上锅蒸熟透，对半切。
4、锅里倒入适量的菜籽油，等油滚热之后加入姜蒜片炒香、加入佐料翻炒出香。
5、藕，青笋提前煮至7分熟捞出，丢入加入炒香的配料中翻炒均匀。
6、翻炒大概3分钟，加入葱段，加入大闸蟹，翻炒均匀。
7、出锅摆盘。
