三味辣椒酱的基本介绍
三味辣椒酱是永州市东安县的一个特色食品，有三种口味，采用独特的制作工艺，香辣甜美，有着开胃的功效，是送礼、自食的佳品，深受广大群众的喜爱，三种口味分别为：三味香辣酱、三味剁辣椒、香辣牛肉酱。三味辣椒酱采用本地特有的三味辣椒，将科学配方，独特工艺精制而成的三味辣椒酱产品。拌饭、拌菜、拌面、炒菜皆宜。
高氮高钾并富含稀土元素的饭石土有利于辣椒干物质和萜烯类、酯类芳香物质的形成，所以只有在东华县该类土地上栽种的本地品种才具备“香、甜、辣”三味这一特性，移往别处种植，则三味顿失，与普通辣椒无异。这就是三味辣椒不可取代的天然生产基地。三味辣椒果面光亮平滑，青熟果浓绿色，成熟果鲜红色，干果血红透明。椒果尖微甜，果身中辣，香味浓郁，其株型较为紧凑，株高60厘米。果实羊角形，果长7.5-8.8厘米，果肩宽1.78厘米，果肉厚0.2厘米，单果重8.3克左右。
目前，三味辣椒酱传统品种主要是羊角椒和婆瓜椒。羊角椒色泽紫红，光滑细长，尖上带钩，形若羊角，其特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，适合作为辣椒加工产品的原料。婆瓜椒个大、皮厚、肉丰，辣味偏低，是居家做菜的调味品。
产品特点
本产品采用本地特有的三味辣椒，将科学配方，独特工艺精制而成的三味辣椒酱产品。具有天然之香、甜、辣等特征，常食具有健脾开胃之功效，实为湖南永州特有之食品。是居家、旅游、馈赠亲友最理想之佳品。
制作方法
营养丰富的三味辣椒是餐桌上常见的菜品，最常见的吃法就是做成剁辣椒和干辣椒，成为各种食物的调料品。剁辣椒的做法是把新鲜的三味辣椒去掉辣椒蒂，擦拭干净，放在木桶中用铁铲来回切碎；切到一定程度后开始加盐，不断搅拌，让盐和辣椒碎末不断融合；把切碎的辣椒放入坛子中，加茶油密封好，一坛纯手工的剁辣椒就做好了。隔天就能吃，但密封7天左右味道会更好。无论走到哪，带上一坛三味辣椒酱就能时刻感受到原汁原味的家乡味道。
鉴别真假
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
