咨卡彝家泡缸酒的基本介绍
彝家泡缸酒是云南省曲靖市马龙县的特产。泡缸酒是滇东南彝族民间的传统佳酿，具有悠久的历史。早在三国时期，泡缸酒就已经成为彝族人民祭祀、祈神、庆贺、宴请的常备佳品。流传至今已有一千七百多年的历史。彝族是一个崇尚太阳、崇尚火的民族。从古至今，“火龙太子”是彝族人民心中的神。“火把节”便是人们祭神祈福的隆重仪式，至今已成为彝族的传统节日。人们在节日里开怀畅饮，泡缸酒把彝族汉子那热情豪爽、自信、执着的气概尽显于大碗地豪饮中。青年男女在月光下把美好的生活用“跳月舞”“佐脚舞”尽情地展现。今天，我们将泡缸酒开发为一个产品，奉献给广大消费者，相信它会成为大家眼中的一个新亮点。
泡缸酒酿制独特。它通过精选优质糯米为原料，加入纯植物配制的酒曲发酵后，用严冬时节的深山寒泉水泡制好，装入土缸内，长期窖于地下而形成。常饮之，具有开胃醒脾，美容养颜的功效。其酒度低，口感好，所以老少皆宜。实为滇东南彝族历代酒文化的结晶。 咨卡泡缸酒，就是一团红彤彤的焰火，它点燃了咨卡山，点燃了南高原，也点燃了咨卡人的思想，咨卡人的希望。
产品特点
彝家泡缸酒纯属于天然绿色食品，不含甲醛，酒汁黄亮，入口醇和，甜绵微带酸。同时，含有丰富的氨基酸及人体所需的多种微量元素。
制作方法
老祖宗流传下来的泡缸酒，酝酿酒的十余道工序，每一道工序都要要求精准精细，不能有半点的疏忽，不然很难酝酿一坛清香开口的泡缸酒。她们始终沿着祖宗纯天然纯手工制作方法传承下来的泡缸酒，像对待家人一样，岁岁年年，朝朝暮暮，不分不离，永不放弃。自制土酿，土生土长，原汁原味绿色的土罐泡缸酒，成了她们生活的一份依靠，精神上一种寄托。每年秋收上来，咨卡就进行一场悄无声息的酿造泡缸酒比赛。虽然没有组织者，但她们都把酿酒看得很神圣，把酿酒优劣看做是自我价值的展示。她们有着秋上丰收的喜悦，把精选出来脱了壳白花花的稻米放进土瓦盆加水浸泡一天一夜，捞起放在甑子里蒸，蒸熟的米饭放进簸箕里冷却。接着把早准备好的冷开水撒在饭里搓洗，说这是给酒饭“洗澡”。
米饭“洗澡”后，用手心量着撒酒药、拌均匀，装进洗净的土瓦盆里，盖上草锅盖，再加盖防止其它污染的厚纱布，端了埋进豆糠或米糠里发酵。过三四天，她们笑着说，酒可以开酒窝了。出窝的酒过三四天又装进大土罐里，加上适当的冷开水，密封上盖，抬了放在避风不受阳的角落或在家中挖几个土坑把酒罐埋进土里地窖。至少存贮一年以上的泡缸酒，取用时酒渣几乎被酒药咬尽，清油油的泡缸酒有的发出红色，有的发出绿色，香味扑鼻，酒味甘醇。这时如果哪家女人焐不好泡缸酒，酒散发出霉味或酸味，就会受到全村人的耻笑，甚至遭到丈夫的垂骂。一罐香喷喷的土罐酒，就是彝家女对男人一份深深的情爱；就是彝家人一个美好的梦想。村里相传这样的歌谣：“好罐饱缸酒，媳妇来酿有；男人喝下酒，干活精神抖擞……”
