大豆肉片市场类别多样化
2021年春季新产品的热点之一，成套设备基础食品有了新的开始。 为了让消费者容易得到，范畴变得多样化，可以看出考虑了以自然形式的渗透。 大豆肉的活用范围从“原材料类”扩大到“袋装产品”“冷冻食品”“家常菜”“面包(馅料)”，再到“外卖菜单”，可以说增加了选择，这是扩大市场的一步。 在米粉和素食主义者很少的日本，虽然也有部分还没有达到“消费者的需求”的范围，但是从很多人认为“替代肉”是健康意识的延长线上这一点来看，新冠灾祸对健康意识的追求起到了推波助澜的作用。 通过6个类别来介绍今年春天备受瞩目的商品。
离子“top value <用大豆做的碎肉>”(每100 g/138不含税)中，大豆的原料的一部分使用了油酸含量高的3个品种的大豆发芽而成的“发芽大豆”。 该系列<用大豆做的汉堡> <用大豆做的汉堡(加豆浆奶油) > ( 2个装/298不含税)也同时发售。 从3月17日开始在东京·千叶·神奈川·埼玉的限定49家店铺依次展开。
“顶级价值<用大豆做的碎肉>”
马尔科“大豆肉<日式牛肉块> <西式碎肉> <中式脆饼>”( 80g/开盘价)由“LA BETTOLA da Ochiai”的主厨落合务先生监制。 大豆肉片分别预调味了和洋中底。 甑型不需要回热水，可以马上烹饪。 从3月上旬开始在全国发售中。
“大豆肉”
NIPPN“ome < soy博罗内塞>”( 220g:2人份/200不含税)作为调味汁中的配料，使用大豆肉丸。 其特征是像粗肉末一样粘糊糊的口感。 用西红柿和香味蔬菜做得很丰富，可以很好吃地摄取植物性蛋白质。 从2月19日开始在全国发售中。
"欧迈< SOY博罗内塞> "
壁虎“2050年咖喱<中辛的关键咖喱>”( 160g:1人份/300不含税)为了让使用大豆的替代肉接近真正的肉的味道而开发了独自的技术，实现了比第一弹时使用肉时一样的美味。 第1弹在内容上也是为了表现食品危机的冲击，将3种商品全部精心制作。 从2月9日开始在全国发售中。
“2050年咖喱<中辛的关键咖喱>”
虹彩食品“大豆肉饼汉堡”( 140g:2个/开放式价格)与几种大豆肉饼组合，再现了肉一样的口感和多汁感。 每个汉堡可以摄取约25mg异黄酮。 另外，与使用肉的汉堡肉相比，可以抑制约95%的胆固醇。 从3月1日开始在全国发售中。
“大豆肉汉堡”
NIPPN“由欧玛豆腐制作的肉博洛酶”( 300g:1人份/开放式价格)不使用动物性原材料。 利用蔬菜的美味，用口感温和的调味汁，可以品尝口感嚼劲十足的大豆酱料。 取得NPO法人贝西项目日本认定维根标志。 从3月1日开始在全国发售中。
"用欧迈豆腐做的肉博洛尼亚酶"
伊藤火腿“简直就是肉！ 大豆肉片的<沙拉鸡肉型香草&柠檬> <沙拉鸡肉型胡椒&人造黄油> ( 100g/ 280含税)是该公司第一个大豆肉片商品。 加工得像肉一样的沙拉鸡肉类型。 充分利用多年加工品的技巧，制成了口感、味道、香味都像肉一样的美味。 只需炒一下的简单烹饪的“简直就是肉！ 还开展了大豆肉片的<烤肉炒> <鲜味盐炒> <蒜酱炒>”。 从3月16日开始在全国发售中。
“简直就是肉！ 大豆肉片的<沙拉鸡肉型香草&柠檬> "
普里玛火腿“try veggie ( try veggie ) <用大豆肉做的汉堡肉> <用大豆肉做的糖醋肉丸> <用大豆肉做的迷你炸鸡>(<汉堡肉肉丸> ) 以容易买到的价格、大小提供固定的人气菜单，以此来吸收大豆肉的试用层为目标。 从3月1日开始在全国发售中。
“Try Veggie”
敷岛制面包“大豆肉末炸肉饼蓬松汉堡”( 1个/开放式价格)是使用大豆肉末的炸肉饼和蛋黄酱，用面包夹着烤出来的。 口感就像肉一样的大豆肉末炸肉饼和口感蓬松的面团很搭，吃起来很好吃。 从4月1日开始在关东中部、关西、中国、四国的食品超市和药店等地发售。
“大豆肉末炸软的汉堡”
山崎制面包“午餐套餐<炸肉排和蔬菜咖喱大豆肉片>”( 2个/开放式价格)是一袋可以享受2种味道的分类，使用口感像肉一样的大豆肉片。 白面包里夹着大豆肉片的炸肉饼和调味汁，全粒粉面包里夹着大豆肉片的蔬菜咖喱。 从1月1日开始在全国的食品超市和便利店等发售。
"午餐包<炸肉排和蔬菜咖喱大豆肉片> "
大米咖啡去年夏天在东京东银座开设了以原材料为设备的新业态店铺“KOMEDA is”。 提供中的“便当汉堡”(按1280税分类)，现在有4种，但都是100%来自大豆。 除此之外，还有“大豆肉末博罗内塞”和可持续的咖啡等。
“别吃汉堡”
2019年末经常看到的“食品行业的动向预测”中，列举了“成套设备基本食品”，特别是“替代肉”的活跃化的东西很引人注目。 在东京奥运会·残奥会也预定举行的情况下，包括入境需求在内，2020年日本也有很多替代肉市场开幕的呼声。 以赞同SDGs (可持续开发目标)理念的食品企业为中心，商品开发在世界范围内进行，日本也是同样的流程“计划”。
但是到了2020年，新型冠状病毒的摆布，迫使人们过上了前所未有的生活方式。 当然，饮食生活也发生了变化，由于在外就餐、自我约束、闭门不出的需求等，2020年上半年优先稳定供应所谓的固定食品，而在日本，只有特定人群才需要的“成套基本食品”、“替代肉”被“推后”了，这一点应该是诚实的吧。
但是在水面下，各食品企业怀着社会使命继续进行商品开发。 因为这不是一个只以短暂的热潮和话题性来结束的主题，所以给人一种认真努力的印象。 不过，在设定合理价格区间的同时，消除消费者早已潜藏在深层的“反正不好吃”的想法，新的形象战略和手段也是关键。 此外，针对相对不被固定概念所局限的年轻一代的方法也是关键吧。
另外，今后，“碧昂丝肉食品”“消极食品”等海外企业也有可能再次进入日本。 味道的提高·定价战略·与海外产品的竞争等，食品产业的革命有着高门槛，在这种情况下，准确把握“日本市场”的要求是很重要的。 (月刊食品新产品趋势主编武藤麻实子)
