图们泡菜的基本介绍
泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种和大酱汤一样，朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。另外，萝卜、辣椒、黄瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜。
营养价值
泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
历史民俗
延边朝鲜族很早就开始吃泡菜，古时候的泡菜是用咸盐或大酱、酱油腌制的，所用的辣味调料主要是大蒜、生姜之类。16世纪中叶以后辣椒传入朝鲜半岛，给朝鲜族的饮食文化带来了划时代的变革，辣椒素不仅有特色的辣味，使泡菜变得很甜脆、爽口，而且色泽也变得更加美观。泡菜的种类很多，最常见的有白菜泡菜、萝卜块泡菜、小萝卜泡菜、英菜泡菜等。
制作方法
主料：白菜2棵
辅料：白萝卜半个，虾皮1把，韭菜1小把，苹果1个，梨1个，糯米粉50克
调料：食盐适量，姜5片，蒜2头，辣椒粉150克，鱼露1小碗，白糖2匙
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
