Grana Padano奶酪的基本介绍
哥瑞纳-帕达诺（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的起源于公元1000年该地区的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该地区优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“grana”奶酪。在意大利有良好的声誉，在文艺复兴时期，该产品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇。
营养价值
哥瑞纳-帕达诺奶酪是一种天然食品，能够提供人体所需的许多物质。由于它是半脱脂奶酪，因此它的热量值要低于许多缺乏营养的常见食品。
高蛋白质含量。哥瑞纳-帕达诺奶酪含有大量蛋白质，具有极高的生物价值。这是高度浓缩和营养丰厚的牛乳蛋白质，是有助于人体再生功能（尤其是肌肉）的氨基酸的主要来源。60克奶酪与一升牛奶的营养价值相等。100克的哥瑞纳-帕达诺奶酪相当于160多克的牛肉。
矿物盐。除能提供碘（甲状腺不可缺少的元素）、抗自由基的硒、有益于骨骼正常生长及促进神经和肌肉发育的镁、有益于脑功能及增强骨骼和牙齿性能的磷等元素外，哥瑞纳-帕达诺奶酪还是钙的重要来源，钙是一种至关重要的物质，对人的神经冲动、肌肉伸缩和细胞渗透的控制都不可或缺。
维生素。哥瑞纳-帕达诺奶酪富含维生素B12：想一想只需50克Grana Padano奶酪就能提供一个成年人一天所需的维生素B12的75%以上。这引起了素食主义者的关注。同样重要的是，它还提供了一定比例的每日所必需的维生素A和B2。
脂肪。脂肪含量低，但是个优点。哥瑞纳-帕达诺奶酪中超过30%的脂肪为不饱和脂肪，也即对人体有益。胆固醇含量低，每50克奶酪中只含70毫克胆固醇。
易消化、吸收快。由于有成熟过程，20%的蛋白质会转化为能够刺激消化酶活动的游离氨基酸。并且，哥瑞纳-帕达诺奶酪不含乳糖，这意味着那些对此种牛奶中所含的糖耐受不良的人也可食用。
产品特点
形状：圆柱形，圆柱侧面外壳略有中凸或几乎平直、圆柱的上下底面平整，边缘略有修饰。
尺寸：直径35－45厘米；外壳高18－25厘米，根据生产的技术条件，可能出现高于或低于的情况。
重量：每个奶酪轮24－40千克。轮重不得低于24千克。
外壳颜色：黑色或自然金黄色。
膏状部分颜色：白色或淡黄色。
香气和口味特点：芳香，美味。
纹理：具有细小的粒状结构、径向破裂呈鱼鳞状，几乎未见孔洞；
外壳厚度：4－8毫米。
成熟：自然成熟将在15 ℃至22 ℃的自然环境中进行。
干物质脂肪含量：最低32%。
碎块：“磨碎” 的产品完全来自于经认证的整块奶酪。
湿度：不低于25%且不高于35%。
外观：不易碎，大小均等，直径小于0.5毫米的颗粒不超过25%。
历史民俗
哥瑞纳-帕达诺奶酪起源于公元1000年的一个有趣的传说以及本笃会僧侣们的聪明才智。基亚拉瓦莱修道院的西多会僧侣们通过对土地进行改造，使畜牧业得到了发展，由此很快生产出了大量的牛奶，其产量远远超出了居民的需求。
因此，僧侣们设计了哥瑞纳-帕达诺奶酪的“配方”，这是一种能够巧妙保存剩余牛奶的方法。
应运而生的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“grana”奶酪。
随着时间的推移，哥瑞纳-帕达诺奶酪取得了良好的声誉，并且在文艺复兴时期，该产品很快便成为了由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇；同时，在可怕的饥荒时期，它还成为农村地区居民的主要营养来源。人们归纳出了这种奶酪的两种灵魂：它既是贵族佳肴配方中的主要成分，也是传统日常烹饪中的基本成分。
久而久之，将牛奶转化为“Grana”的做法变得越来越普遍，同时也成为了农业经济的支柱之一。千百年来，哥瑞纳-帕达诺奶酪的传统生产方法一直得以传承，丝毫未变，从而确保如今的产品依然能够呈现出其味道、气味、质地以及外观方面的特点，使其闻名全球。
Grana Padano奶酪的制作方法
哥瑞纳-帕达诺奶酪采用凝乳自然酸性发酵方法制作，并经过漫长 的煮制和成熟时间而形成的硬质半脱脂奶酪。制作基础是新鲜牛奶。每天对奶牛进行两次挤奶，奶牛的基本膳食包括新鲜或存储的草料。对新鲜牛奶进行搁置使其局部脱脂，从而实现凝脂。
