庆元竹荪的基本介绍
竹荪,亦称竹参，是一种十分珍贵的食药用菌，鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，有“真菌皇后”美称。其味道鲜美，营养丰富，清火益气，是珍贵的药膳。不仅有显著的减肥、降血压、抗癌等功能，而且对食品防腐有奇效，内含多种营养成份及人体所需的八种氨基酸。
营养价值
据测定，竹荪的蛋白质含量达20%以上，含人体必需的8种氨基酸，可消化率达80% 以上，比任何蔬菜都高。 功效：具有较高的药用价值。据现代医学研究分析，竹荪菌糖中含有一定的抗癌物质，有防 癌、治癌的功能。它可以调节人体的新陈代谢，降低血压，减少胆固醇。特别是腹壁脂肪过厚者，长期食用有减少腹壁脂肪的明显效果。
历史民俗
竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”
制作方法
仅用烩的方法就能烹制出几十道名菜。如“竹荪烩鸡腰”，制作精细，汤清色美，味 道极鲜；“烩双参”，是用竹荪和海参，配上云腿、鸡肉、蛋黄等做好后呈白、红、黄、 绿、褐五色，鲜美艳丽，令人赏心悦目，是有名的滇味菜；“太极竹荪”以竹荪和鸡肉 等为原料，精心制成，因形如八卦太极图样而得名。竹荪配加冰糖、桂圆、荔枝、莲 子等还能制作几十种甜食，食味鲜甜，风格别具。
