洞头虾皮的基本介绍
悉水产行业的人都会知道，一年之中在“芒种”季节特产的一种虾皮叫“芒种皮”。
芒种虾皮产自东海渔场，洞头洋渔场三盘岛一带为最佳，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同，虾体粗大。
营养价值
1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4.虾皮中还含有丰富的钙质。
制作方法
香辣虾皮
主要材料：虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块。
调味料:香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
1．将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；
2．将虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；
3．将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
不能和虾皮一起吃的东西：
1．菠菜 虾皮。虾皮中含有的丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2．红枣 虾皮。会中毒。
鉴别真假
辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。
