油塔子

油塔子的基本介绍

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

历史民俗

油塔子形状似塔，色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻。先用温水把面和好，加酵面揉成软面，发约一小时，再加碱水揉好稍饧。根据制作需要，揪成数块，外抹清油待用。取其中一块，擀薄拉开，抹上炼羊尾油，撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用旺火蒸半小时，即可启笼食用。是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。上好的口感和丰富的营养造就了这种美食的辉煌和受众，成为新疆美食这个百花园里一个常开艳丽的花朵。 油塔子是伊斯兰教民族待客的一种上乘主食，油塔子历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。

几百多年前传入新疆，吃的时候，用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子，送进口中柔软、酥香，老少皆宜，不仅能满足食欲而且营养肌肤，特别适合营养不良者食用。吃油塔子还配有一种好听的好喝的烫—合汁烫，这种烫叫暖胃合汁烫，选料考究，暖胃提神。当你在品尝油塔子的同时，再搭配上一碗合汁汤更妙。合汁烫的制作也很讲究，在羊肉汤里加入牛肉、羊肉、丸子、山蘑菇、黑木耳、粉条、豆腐、西红柿、辣椒，佐以调味料，出锅时撒些芫荽末。只要喝上一碗酸辣开胃的合汁汤，再吃上两个油塔子，通过内调外补之后，会令你精神抖擞，全身舒爽一整天。这样的美食真是一种绝妙的搭配，油塔子酥又香，合汁汤暖胃肠，就是神仙也难当其诱惑，更何况我们这些爱好精致生活的善男信女呢？合汁汤中的牛肉、羊肉开胃健力，补肾助阳。山蘑菇提神醒脑，降低胆固醇。黑木耳属黑五类食品，补益脾胃。粉条可补充淀粉。豆腐补钙，菜品增加纤维的摄入，葱、蒜、姜，杀菌散寒暖胃肠。

制作方法

油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾

油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.

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