毛家腊味的基本介绍
“腊味”是湘菜的主要特点之一，采用是当地人民极为喜爱的传统菜，咸香柔软的腊肉，乡土气息很浓，酒饭均宜。是毛主席爱吃的菜肴之一。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
制作方法
毛家的腊肉是采用农家饲养的猪宰杀制成，绿色环保，营养健康。选用皮薄肥瘦相连的后腿肉或五花肉均可，将猪肉改刀切成5厘米宽、1000克左右的长条，花椒子25克炒热，再下入盐150克炒烫后，倒出晾凉，猪肉放在盆内（勿用金属盆）加入炒好的花椒、食盐、白酒50克、白糖50克拌匀，再用手将佐料擦在主料上揉搓匀，皮向下，肉朝上，最上一层皮面朝上，用重物压上，3天后翻动一次，腌约5天取出，用干净布抹干水分，用铁丝钩一块一块分别穿好，挂在通风处，晾到半干，放入熏柜内，熏约一星期左右，呈金黄色时取出，挂于通风处即可
品尝吃法
腊肉炒苋菜
原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2．坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3．坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
