张家界和渣 - 雷竞技苹果版官方设计公司

张家界和渣的基本介绍

和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜或萝卜菜叶等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。

黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。

在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消署，还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸和渣”，一进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。

合渣，一个粗朴的菜名，是土家族人特有的家常菜，又叫“懒豆腐”。旧时，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少土家族人的性命，由此留下了“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。而今，随着生活条件日益改善，合渣已不是他们逢年过节才能吃的“奢侈品”了，遂又有“合渣面饭懒豆腐，不怕太阳晒过午”这么一说。

土家人所食苞谷质粗糙，但和着汤水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。