阿让李子干的基本介绍
生产“阿让李子干”的原料为“昂特李”（Prune?d'Ente）的鲜果。产品为形如鸡蛋的果干，呈暗褐色或黑色，有光泽，不粘手，质地柔软，其果肉颜色介于黄褐色和金黄色之间，该颜色系自然形成，而非通过焦糖上色形成。无霉菌或其他真菌。
阿让李子干在包装前先经过若干道加工工序，最常见的是复水化和去核处理。然后将大小均匀的李子干进行包装，产品含水量不超过35%，并在包装上注明。
阿让李子干果形完整，肉质多，外皮褶皱且无破损，具有该特殊李子品种独特的品质特征。
阿让李子干可以散装形式（5公斤包装或者12.5公斤包装，使用聚乙烯薄膜包裹或现行规定许可的任何其他方式盛放）或者预包装形式（盛放于塑料袋或塑料托盘、木质容器、金属盒子、藤条篮子或托盘中，以塑料薄膜包裹，或现行规章许可的任何其他方式盛放）出售。
阿让李子干每500克果实颗粒不超过77颗。
阿让李子干另一种传统产品的果肉水分含量为30％至35％，称为“半熟型阿让李子干”?（Pruneau?d'Agen?mi-cuit）。
产品特点
“昂特”李生产区域受地中海气候影响，气候多变。春夏两季较热、常年多雨、夏季夜晚经雷雨后迅速转凉的气候特征赋予“昂特”李果实及阿让李子干酸甜适中的独特品质。生产区域冬季气候寒冷，正好满足“昂特”李树冬季休眠的需要，同时，较短的倒春寒时间减少了对于花朵和幼果的损伤。“昂特”李树非常适宜在该地区的粘土－白垩土壤中生长。土壤类型可影响植物生长，因而是获得优质李子的关键，在适宜的土壤上生长出的李子又大又甜，而且外皮细嫩、柔软。
历史民俗
产品的独特品质和便于储藏运输的特点，使阿让李子干享誉古今，畅销不衰。十八世纪末、特别是十九世纪后半叶，阿让李子干在国际上声名鹊起，从那时起，阿让李子干的国际知名度同其地理产地紧密相连。进入二十世纪六十年代后，阿让李子干的产业发展进入一个新阶段。
制作方法
果园每年对李树进行修剪。李子果实根据成熟度分次采摘，完全成熟后方允许采摘。
采摘下来的李子果实放置在特殊的脱水室内干燥72小时，直至含水量低于23％。李子干必须是清洁、完好的，既没有腐烂或发酵，也没有附着活螨、活的或死的昆虫及昆虫排泄物。
“半熟型阿让李子干”的生产方法具有一定的特殊性，当含水量降至30％到35％时，即停止干燥。干燥后，将李子干分类、分级储藏。在经过复水化和去核等加工工序处理后，李子干产品按照果实大小分类出售，并满足规定的水分含量要求。
