开原大蒜的基本介绍
开原大蒜主要产于长白山脉开原老城镇金钱河一带，此地土质肥沃，所产大蒜品质最佳，种植历史已达300年以上。
营养价值
含有丰富的营养成份，每100克鲜蒜头中含水70克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克、糖类23克、热量111千卡。开原大蒜还具有特殊的药用价值，含有硫化丙烯等成份，能帮助清除积存人血管中的脂肪，减少心脏病发作，降低胆固醇等作用，1985年被评为省优产品。
因开原处于长白山末梢，气候的独特性、肥沃的黑土地，才能生长出独一无二的优质大蒜。是其他品种的大蒜所代替不了的。
产品特点
口味优势
开原大蒜源于胡蒜，皮色红紫，辛辣味浓，具有个大、瓣少、粘度大等特点。
产量优势
开原大蒜产量高、效益好、蒜头横径4—5厘米，纵径3.5—4.5厘米，单头重30—40克，大蒜亩产均在500 公斤以上，最高达900公斤。亩产蒜台200公斤，亩产值可达1000元，每亩地可获纯利700余元。开原每年大蒜总产量可达300多万公斤。
绿色优势
开原大蒜的种植有着优良的种植传统，不上化肥，不用农药，全部由有机肥为主，并且大蒜均为往年秋冬季种下，经过一个寒冬，来年春天6月份收获，就因为这样优良独特的种植方式和气候环境，才造就了口味香醇营养丰富、无公害的开原大蒜。
历史民俗
“开原蒜”是开原市的传统名牌，近年来，开原市通过进一步开拓市场、增强市场竞争力等方式，使农民种植大蒜这一传统产业加速向优势经济产业转变。目前，该市大蒜已出口到韩国、日本等国家，年出口量达80万公斤。
随着该项产业的加快发展，开原大蒜产业已形成了以老城街道为中心的大蒜农产品生产基地。近几年，该市主要打造和推广了绿色无公害品牌，在生产环节上主要推广了以优质农家肥、大蒜专用肥、生物有机肥为主，并少施氮肥，少打农药。在栽培模式上推广了机械整地、起垄和作畦，采用大垄稀植分级栽培，千方百计提高大蒜产量。1996年该市成功申报了开原刘二爷大蒜商标品牌， 2000年又荣获省优质农产品荣誉称号。目前开原大蒜基地种植面积达一万亩，总产量750万公斤，单项人均纯收入实现627元。每年7月，开原大蒜便开始陆续上市销售，除了在国内市场看好外，还远销到韩国、日本等国家。
开原大蒜的制作方法
大蒜焖鸡
材料
生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
做法
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。
