金寨黄牛的基本介绍
金寨黄牛是安徽六安金寨县的特产。金寨黄牛为地理标志证明商标。
黄牛，牛的一种。角短，皮毛黄褐色，或黑色，也有杂色的。常用来耕地或拉车。肉可食，皮可制革。
体型外貌
毛色多为黄色，其次是米黄、草白等色；鼻镜多为肉红色，多数带有黑点；体型高大，骨骼粗壮结实，肌肉发达，结构紧凑，体质结实；肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛颈短而厚，颈侧多皱纹，稍呈弓形，髻甲较高。
肉用性能：
成年公牛体重为650-700千克，屠宰率在55．6％左右，净肉率可达46．6％。该品种牛易于育肥，平均日增重最高可达813克，肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。
位置境域
金寨县地处安徽省西部，大别山主脉北坡，与鄂、豫两省相邻，东连六安市裕华区、霍山县，南接英山县、罗田县，西邻麻城市、商城县，北界固始县、叶集区。介于东经115°22′19″—116°11′52″与北纬31°06′41″—31°48′51″之间，总面积3814平方千米。
品尝吃法
红烧川味牛肉面
材料
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法
1、牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
2、姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
3、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜4、和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
5、用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待6、水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
7、将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
