翻砂芋的基本介绍
翻砂芋是潮汕小吃之一，这道小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。切芋头时要戴上手套，否则会手痒。炸芋头应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。炒芋头时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。
产品特点
油炸后尚热烫着的芋条放入糖浆中，稍为搅拌让其周身醮粘上糖衣后，将它们捞出晾凉。这就成了有名的“翻砂芋”。它有一种与众不同的特殊芳香气味，表面有一层糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香。
历史民俗
翻砂芋的来历要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗--中秋节吃翻砂芋。
制作方法
烹制材料
主料：大芋头（半个）、水（1碗）
调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）
烹制工艺
1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。
5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。
