温州刀豆干的基本介绍
泰顺特产刀豆干：青刀豆采自生态示范区泰顺境内，该产品色绿味鲜，营养丰富。青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季可栽培。刀豆干,最为绝妙,泡软后清炒,最多加些肉丝,却是软而不烂,略有嚼劲。
刀豆在我国长江流域及南方各省区有产，是豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。
营养价值
泰顺刀豆干含有钙、铁、磷及多种微量元素和维生素。对腰酸背痛有疗效，是一种食药两全保健食品。刀豆新鲜刀豆营养丰富，嫩荚含蛋白质6％，还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。 ——豇豆干：由晒制而成的一种干菜，利用盛产时出产的鲜豇豆，经捞煮后晒干而成。用豇豆干烹制的菜肴，香味独特。晒制豇豆是当地农民的一处传统习俗，往往作为馈赠亲友的礼品，也是婚嫁喜宴定不能少的一道主菜。
制作方法
刀豆干的做法与豇豆干相似，口感更绵软。
1、刀豆干先泡上三四个小时，软身备用。
2、油锅烧热后，将生姜切片入锅，接着把肉入油略煸炒一下，加一点料酒再炒，熬出肥肉的油，倒入泡发的刀豆干煸炒后，加水没过所有的菜。
3、开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
