余庆龙家坝酶豆腐的基本介绍
贵州遵义特产余庆龙家坝香辣酶豆腐是根据祖传秘方传统工艺精制而成的风味食品，具有色鲜味美，回味悠长等特点，是居家、旅行、馈赠亲友之佳品。
营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
历史民俗
代建忠毕业于长春工业大学，在省城的一家大企业干过。后因企业不景气，他便与另外两名同事筹资80余万元在都匀市办了一个小钢厂。没想到，刚建成投产，小钢厂因达不到规模，被有关部门强行关闭。为此，他欠下了28万元的银行贷款。
2003年，他回家过春节时，发现一些外地人慕名来龙家镇购买乡间做的霉豆腐。他灵机一动，自己的母亲也会做霉豆腐呀！如果将其作为地方特色产业打造，规范化、规模化的生产，说不定还能闯一条路子来。
他的想法得到家人的同意。于是,这年冬天,代建忠借了6000元的高利贷,与母亲在家里开了个小作坊生产霉豆腐，并走乡串寨试销售。冬去春来，他还清了6000元高利贷的本息后还小有结余。于是在新的一年里，他有了大动作：租借镇粮站的院落和十多间空房办厂；依靠科技破解只有冬天才能生产霉豆腐的难题；注册商标并通过QS质量认证，让这一具有地方特色的产品走出小街小巷，进入了遵义、贵阳的大超市、大商场。
品尝吃法
腐乳虾仁炒蛋
做法：
1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。
2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
3.汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
