曹州耿饼

曹州耿饼的基本介绍

曹州耿饼 又称曹州镜面柿，产于菏泽，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好而得名，曹州耿饼系用菏泽市耿庄的镜面柿、旋去皮、日晒、捏制而成的柿饼。曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。

营养价值

耿饼肉质细韧，色泽橙黄透明，霜厚无核，入口无核、入口成浆，味醇凉甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来被人们誉为柿饼中的上品。早在明朝永乐年间曾做为贡品进献朝廷，因而驰名全国，被称为曹州耿饼，曹州耿饼是菏泽传统的名特产。耿饼还有较高的药用价值，有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能。柿霜可治疗口疮、喉疼、润肺化痰、止痢等功效。

产品特点

耿饼肉质细韧，色泽橙黄，霜多无核，入口无核、入口成浆，味醇凉甜。耿饼可入药，柿饼炙炭能医便血之症。柿子去皮晒干形成的白霜，经加工可制成块状竖乳白色半透明固体，叫柿霜，味凉甘甜，是医口疮之良药。

历史民俗

菏泽市载培柿树有上千年历史。主要分布在赵王河两岸的今辛集、岳程庄、牡丹、佃户屯、何楼、金堤、丹阳等乡、镇、办事处。《菏泽县志》上有“宋朝百姓以柿皮掺糠渡荒年”的记载。自明代耿饼为贡品，明朝柿树总数在4.8万棵，年产柿1500万斤。主要品种为镜面柿，其次是油篓头（中心柿）和腌柿。至建国后，耿氏园内仍有明代柿树11棵；何楼乡刘庄至今尚有明代的老柿树。清代，“桂陵柿叶”被列入曹州八景之一。民国初期，菏泽柿树有10万株，曾呈现出“出城进柿园、二十五里不见天”的景象。年产鲜柿3000万斤，镟柿700万斤，远销全国各大城市。盛产期的大树每棵可产鲜柿一垛 （1万个）以上。抗日战争前菏泽柿树种植最盛，约有10万棵，年产鲜柿3000万斤，制饼700余万斤。仅王李庄一村柿树就达7500棵，年产鲜柿200余万斤，制饼 50万斤，销往北京、天津、汉口、西安、济南等地。抗日战争和解放战争时期，因日本侵略者的破坏，大片柿林被砍伐，到新中国成立时，柿树减少到6万棵，年产鲜柿500万斤，制饼 60万斤。建国后，第一个五年计划期间，柿树无人管理，被毁掉一批，到1956年仅年产鲜柿18万斤。柿子的大幅度减产，引起了各界人士的强烈反响。县委、县政府开始重视。1957年拨款5000元扶持柿树生产，主要用于施肥和防虫。1958年开始“村村办食堂”、“大炼钢铁”，大批柿树被砍掉当柴烧。至60年代初，全市柿树权有2万株。又经“文革”十年的浩劫，菏泽柿树所剩无几，且多为老弱残树，“曹州耿饼”成为罕见之物。

曹州耿饼的获奖荣誉

1997年在山东省名特优鉴评会上荣获金奖。