和顺榄

和顺榄的基本介绍

和顺榄的全盛期，每到大年廿六，珠三角的人从水路途经和顺到官窑参加传统的“生菜会”，艇上的旅客就会纷纷解囊买和顺榄，和顺榄的美名就此通过旅客传扬到珠三角各地。叶氏独创的和顺榄曾漂洋过海卖到美国旧金山、新加坡和马来西亚等地，其时也颇受当地华人追捧。

历史民俗

和顺榄原名“丁香肉桂榄”，在清朝光绪末年由一名叫叶宗钜的酱料铺师傅首创，有榄肉不离核，回味无穷的特点。由于制法独特味道上佳所以远近驰名，后来“丁香肉桂榄”就被称为“和顺榄”广为传诵。

制作方法

第一步：踩榄、晒榄。要在有好阳光的天气，将生榄平铺在地上，榄上撒盐，人穿着麻包绑脚在榄上面踩一支长寿香的时间（约一个小时），踩得榄起泡沫，然后用水把榄漂一漂，再平铺在地晒干。

第二步：煎熬浆汁。将丁香、肉桂、甘草、大茴香、小茴香用大锅下黄糖煮透，熬成浆状备用。

第三步：在卖榄的前一晚，将浆汁混合晒好的榄腌一个晚上，第二天即可出售。