田营粉条

田营粉条的基本介绍

红薯是世界上营养最为丰富的物种之一，不仅可直接食用，还可作为原料深加工为粉条、薯片等系列产品。在河东大地，每当提起粉条，人们很自然会想到田营红薯粉条。田营粉条产自田营村，该村位于永济、临猗、盐湖交界地区，位置较为偏僻，但该村加工的红薯粉条却因“天然绿色，煮而不糊，柔滑筋道”而远近闻名。

营养价值

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

产品特点

田营红薯粉条采用纯正的农家传统手工陋制，十几到工序全部手工完成，距今已有一百多年的历史，其口感纯正，劲道耐煮，享誉黄河金三角地区。

历史民俗

田营村历史上是个移民村，近百年来，田营人凭借红薯为原料加工粉条的手艺，代代相传，创出“田营粉条”这块金字招牌。全村270户，家家种红薯。每过霜降，田野里人声喧哗，道路上车轮滚滚，一派繁忙的景象；立冬之后，家家户户吊条子，巷道家院晒条子，一溜溜粉杆上悬挂着丝丝直泻的粉条，一幅丰收的图画；腊月至来年春季为销售旺季，只要在大街小巷高叫一声：“田营粉条”，便会有蜂拥的人群，顷刻卖个底朝天。

田营粉条的制作方法

猪肉炖粉条

材料

原料：五花肉、粉条

调料：葱、姜、花椒、八角、盐、油

做法

1、五花肉切大块；葱、姜切片，花椒、八角备用。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时。

4、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。