林梓潮糕的基本介绍
林梓潮糕是江苏如皋地区汉族传统糕类名产。始创于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的历史。为江苏特产、江淮地区名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。
产品特点
出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，清雅纯正，既是长寿食品，又是馈赠佳品。
历史民俗
明代洪武年间，金陵巨富沈万三触犯天子朱洪武，其弟沈万四为避祸北渡，被吕岱声名所吸引，见到高阳荡梓树丛生，林茂地沃，料定这里必是后人繁衍拓业的好地方，毅然定居“梓里”，取名“梓村”。他潜心“梓村”，兴家立业。不几年，“梓村”果然市井繁荣，商店如林。至此，“林梓”成名。
沈万四在梓村南街开设的“老万和”糖坊兼糕点店尤为出名。他家做的糕点，配以中药茯苓、桂花，操作工艺秘不传人，所制糕点胜人一筹，生意日渐兴隆。清代雍正年间，一天七条彩龙凌空寻“福”，降于梓村南街吸水曼舞，以至沈家“老万和”糖坊糕点生意愈日红火。年底岁末更是门庭若市，供不应求。沈家因此财源如潮水般滚滚而来。从此，充满传奇色彩的“林梓潮糕”亦驰名天下，经久不衰。
制作方法
林梓潮糕选料讲究，主要有三种，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由当年产优质糯米、粳米舂成。
1.将白糖和桂花依个人口味混合于上等粳米粉中，再将混合好的米粉进行过筛，使米粉更加细腻、均匀。
2.米粉配好之后，就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里，用工具将表面刮平整，再根据自己的喜好，在表面画上各式图案。
出笼后可以直接食用，如冷后，再隔水蒸热，乘暖食之为佳。
