东阳索面的基本介绍
索面又叫长寿面，主产于东阳市巍山镇曙光村等，历时几百年的传统产品，东穗牌索面是东阳市农民俱乐部巍山分部的荣誉产品。 索面，其性平和温补，易消化吸收，价经济实惠，除加少量食盐之外，未加任何添加剂，属于传统的优质农产品，是老年人、产妇调养和人们居家调节口味的理想食品。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
产品特点
东阳索面具有柔软细白、烧食方便、其性平和温补，易消化吸收，价经济实惠。
制作方法
索面以小麦粉为原料。
制作方法
备料（一般每作麦粉15千克）后，取适量的清水加上食盐（每100千克麦粉冬天用盐7千克，夏天用盐10千克），溶化后与麦粉拌和而成面团，再把面团分成每块2——2.5千克，制成条状，圈的竹棒上，放入蒸笼内，再移至橱内停放一段时间（冬天1小时，夏天15——30分钟）后，取出挂于木架上，用竹棒往下拉4——5次，并置太阳下晒干，然后卷成圆团即成。
技术要点
索面加工的整个过程：“拌面——拉面——晒面——收面”。 拌面：要放点盐，水不能太多，也不能太少；面不能太硬，也不能太软；拉面：这可是个技术活，手必须好象有轻功，手用力不能太轻，也不能太重，否则要拉断或粗细不匀；晒面：晒得时间也要适当，晒得太干，面就很容易断；收面：也必须轻手轻脚，还要把它盘得美观、整齐。
东阳索面的品尝吃法
先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。
