三角坝腊猪脚的基本介绍
奉节腊猪脚最出名产地非三角坝莫属，生猪脚经腌制后，滤干水分，用松毛或甘蔗渣烧火薰烤一两个月即可。一般在冬腊月加工，全年都可食用，味道鲜美，香味十足。
营养价值
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
产品特点
用柏树枝熏制，所以色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。
制作方法
除了按正常的程序进行除毛等基本工作后，把一支猪脚对半切开，每半只猪脚砍成四五块，但皮连起来，把它分开几块是为了更有利于自然风干。接下来的工序就是这些猪脚过一遍开水，去掉一些油脂，时间需要2~3个小时。接着就是把它挂起来，进行风干了。风干所需时间在国庆后通常为一周左右。最后把风干好的猪脚保存，约十天时间就可以食用了。
三角坝腊猪脚的品尝吃法
通常进食腊好的猪脚，有两种食法。一种是把风干好的猪脚煮好，当锅里的水开了的时候，把适量的猪脚放在开水里滚15~20分钟，整锅汤变成白色，飘荡着诱人的腊肉味，再放上切好的萝卜丝、香菜，并放入适量胡椒、盐，就做成了一道香气腾腾、色香味俱全的秋季靓汤了。这道汤的特点是把腊过的猪脚变为汤，汤色奶白，营养价值高，配于应季的胡椒，又可暖胃，萝卜又通气，不失为秋冬季节的一道应景之作。
腊猪脚的另一种吃法就是做成腊味饭。当米里的水煮开5分钟后，把腊猪脚放进饭锅里，当饭煮熟时，这个腊猪脚饭也就做好了。简单易操作，也不失为秋冬季的一道主食。
