遵义辣子鸡的基本介绍
辣子鸡是遵义地区的一道名菜，之所以叫辣子鸡，是因为用来炒鸡肉的辣椒特别多，故此得名辣子鸡。
做辣子鸡的炒辣椒不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑焖炒。
营养价值
鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
产品特点
辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。
制作方法
把剁好的鸡肉放至有姜、葱、花椒、酱油等佐料的碗里，腌制几分钟。然后在热锅里放入油，听见辣椒粑咕噜咕噜的声音后赶紧把鸡肉放进去，哗啦一声，像是一曲欢乐的交响乐。
