牛撒苤

牛撒苤的基本介绍

撒苤是云南傣族人民杀牛时才能吃到的传统风味美食，算得上是地方名馔，一小盘价在百元以上，被人们誉为傣族的“过桥米线”。“撒苤”是傣语，“撒”，意为凉拌；牛撒苤就是凉拌牛肉。

营养价值

增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁补血，抗衰老，抗肿瘤，抗衰老，防酒精中毒，降血糖，减肥强体，健脑安神。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

产品特点

地球人都知道，凉菜吃的是味道，即看配制的佐料味道好不好。撒苤最讲究、最奇特的就是这配料——用牛肠汁熬汤，一般人不会做也不敢做。刚宰杀的黄牛，剖开腹腔后，取出小肠与大肠结合部的一段中的消化液配制而成。这种半凝固、暗绿色的物质，含有胆汁成分，需加冷水细火熬制数小时，用纱布过滤，冷却后再加入香蓼、芫荽、花椒、蒜泥、五香粉、油辣子等，就成了撒苤蘸水，吃着味道苦凉苦凉的。

制作方法

牛撒苤制法：将牛肚煮熟后切成长丝，牛肉、牛肝则在栗炭火上烤出油珠，溢出香味，也切成宽大的薄片，以水米线垫底，做成拼盘，配上韭菜，这就是傣族牛撒苤。这种特色菜肴吃时因略带胆汁的苦味，也叫苦撒。如果主料是鱼肉，就叫鱼撒苤；主料是羊肉，就叫羊撒苤。

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