新丰食先得泡鸭掌的基本介绍
微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。泡鸭爪味道鲜美、食用简单、开罐即食。上等肉质的鸭爪,配上独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,吃一口,有点酸,有点辣,咸淡适中,让你回味无穷！
营养价值
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者
均衡营养：有平衡膳食的作用
产品特点
色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
制作方法
鸭掌500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克
3做法
①将鸭掌洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐味的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡3个小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
②香料包里的香料为：白菌“克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4
