乐清泥蚶的基本介绍
乐清泥蚶学名为泥蚶。其两壳大小相等，坚厚呈卵圆形，壳面有瓦垄状放射肋，被褐色薄皮，壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素（B12） ，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。乐清泥蚶肉质鲜甜、嫩脆无咸味。
营养价值
蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经
具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效
用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
产品特点
壳面白且薄、蚶体内有汁似血、蚶肉呈鲜红色，吃起来才是鲜甜、脆脆的，口感很好。
历史民俗
据史料记载，浙江养殖泥蚶已有1700多年的历史，而明清时代，乐清养蚶已初具规模。乐清泥蚶，风味独特。为保证品质，乐清市历来重视泥蚶生产技术开发，早在1966年就在国内率先进行了泥蚶繁殖生物学等基础理论的研究，开展了泥蚶人工育苗研究及泥蚶苗种中间培育技术革新；1997至1999年完成了国家星火计划--泥蚶全人工养殖技术开发与推广项目等。2002年，乐清市科技人员参与制订了省级泥蚶无公害地方标准。2004年，乐清市被中国地区开发促进会命名为“中国泥蚶之乡”。2009年，乐清市泥蚶养殖面积达1.7万多亩，年产量达1.6万多吨，泥蚶养殖业成为乐清市水产养殖业的支柱产业。
乐清泥蚶的制作方法
奉化摇蚶
主料：泥蚶750克
调料：小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克
烹饪方法：
1． 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止
2． 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中
3．摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
