桂林马蹄糕的基本介绍
桂林的马蹄糕有两种，一种估计是本土的，一种是泊来品。
先来说说本土的。桂林马蹄糕的外形就像一个个小蘑菇，也许倒过来看也像马蹄。它的名字并非说其中用马蹄做原料，而是指形状。
再来说说泊来品。这种马蹄糕看上去晶莹剔透，可以联想到凉沁沁的口感，也可以联想到如同肉冻般的观感，微甜。糕如其名，在它方正扁平且通透的身体里嵌着疏疏朗朗的几小片（或块或丝）熟马蹄。
营养价值
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
产品特点
软、滑、爽兼备，味极香甜。
制作方法
它可以用相当简单的工具制作出来——一只旧的高压锅，两个木制的模具和盛放炉子、面碗的一个小推车，那就已经万事俱备，随时能走遍桂林啦。先是用一小勺将白糯米粉填入空的木制模具里，再用小勺的长柄利落地将高出边沿的粉划下来，其后拿长长的勺柄往平整的粉面中间戳出一个洞，再舀一些红糖粉填进去并在面上也铺一层红糖粉，随后盖上同样是木制的盖子。这时就可以放在高压锅盖中间突起的出气口上用蒸气蒸熟它，才一分钟左右的时间，热腾腾的马蹄糕就出炉啦。
