忻州蒸肉的基本介绍
忻州蒸肉又名“碗托子”（此“碗托子”非灌肠也），山西汉族特色小吃。创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
产品特点
菜品肉质软烂，口味咸鲜。
制作方法
主料：土豆(2500克) 猪肉(肥瘦)(750克)
辅料：小麦面粉(300克)
调料：胡麻油(50克) 大葱(100克) 鲜姜(50克) 盐(20克) 料酒(30克)
1、将土豆蒸熟剥皮擦烂；
2、把猪肉切成3厘米左右的细丝；
3、鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；
4、大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；
5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；
6、用少量冷水将粉面化成糊浆状；
7、将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；
9、出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；
10、出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
11、食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
