大方豆豉粑的基本介绍
豆豉粑是大方传统调味品之一，历史悠久。《贵州通志一方土志》载：“豆豉各州府县产，以大定为最佳。”豆豉四季均可发酵制作，但以冬季制作，其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵快，味差并稍带苦味。豆豉粑一般都在腊月初八左右便开始制作，故有“腊八豆豉”之称。
营养价值
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。
产品特点
具有光亮油润、色泽黑红，味美可口、香味独特、回味悠长、开胃健脾等特点，是辣椒水、凉拌菜、火锅底料等的绝佳调料。
制作方法
腊八时节，选择粒大饱满的优质大豆用清泉水浸泡24小时后盖严再用大火蒸制12小时左右，直至大豆蒸至上层变成黄褐色为止。然后将蒸制好的大豆倒入在一事先垫好2层豆豉叶的竹筐内层，最后将豆豉叶覆盖上面让其在一定气温下自然发酵，7天左右即成豆豉颗。如果要做豆豉粑，只需让豆豉颗降温约20天，直至为淡黄褐色、粒软，有很多细长的丝时将它放入石碓中加入一定量食盐捣细，装入缸内封闭让其再发酵1个月左右取出，捏打成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒2小时后用木板轻轻将每面拍紧再晒，后用少量菜油抹面再拍打，晒2～3天后，当水分降到20％～30％左右时，将它包装储藏在通风干燥地方或密封于缸内，保藏期可达1～2年。
