武山油圈圈

武山油圈圈的基本介绍

在武山县城、洛门等集市的小吃摊位和街道上，随处可见一种叫油圈圈的烤饼，这可是武山独具特色的风味小吃。油圈圈麻香酥脆又略带绵性，色、香、味俱佳，是武山人最理想的早餐食品，也是接待和走访亲朋好友时最实惠的食品。

产品特点

油圈圈形似圆环，厚3厘米左右，外圈直径15厘米左右，内圈直径10厘米左右，表面有棱纹，像汽车轮胎上的轮齿似的。油圈圈底色淡黄，表面花纹的棱角呈橙红色，黄红交织，像盛开的花一样，断面为层层叠圈状。吃在嘴里，香酥脆绵，不油腻，略带一些咸味和麻味。

制作方法

油圈圈的制作十分考究，先在优质白面粉里倒入适量酵水揉匀后放入盆内发酵。一般是第二天早上做油圈圈，前一天晚上就要发面，面发得好，做出来的油圈圈才更脆绵，面发不好，做出来的油圈圈又柔又硬，不酥软。面发好后放入适量碱面，在案板上撒一层干面粉，然后用力反复揉压。放碱面一定要把握好量，要让面不能有酸味，也不能呈黄色。在揉好碱的面里再揉入适量植物油、花椒粉、姜黄粉、食盐、鸡蛋。然后把面切成大小一样的面团，就可以制作油圈圈了。先在案板上刷一层植物油，把面团放在上面用手压成圆饼状，用刷子蘸上一些油面，这油面也很讲究，要用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制成糊状。在面饼上均匀地刷一层油面，再用手指在面饼中间戳一个洞，让面饼呈圆环状，再把内外圆边按一内一外次序叠放在圆环上，形成棱纹，生油圈圈就成型了。最后在表面花纹上再刷一层油面，就可以进鏊烤制了。

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