鲍家芹菜的基本介绍
芹菜分为中国(本芹)类型和欧美(洋芹)类型两类。洋芹亦称西芹，为芹菜的一个变种，目前从国外引入许多品种在沿海大城市推广栽培。洋芹与本芹形态上差异很大，本芹叶柄细长多中空、纤维较多、香味浓，主要供炒食或调味用。洋芹(西芹)叶柄肥厚而富肉质，实秆，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐头。鲍家芹菜因其产地是山东省章丘市辛寨乡鲍家村而得名。
营养价值
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
产品特点
鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃ ，四季分明，无霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合粘土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染型企业，鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质，都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。
鲍家芹菜，历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的历史了。清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍芹）。特别是近年以来，加大了科技投入，按照有机食品生产要求，全部撒施有机肥，喷洒牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，自然生长，为阳光下的绿色食品。产品为盒装，主要种类有菜、芯、芽三大类种，销往省城及全国各大城市，供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜植株高大，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种，适用多种烹饪。更有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。
历史民俗
辛寨鲍家芹菜的栽培历史可以追溯到元朝,是章丘的传统特产,久负盛名。芹菜自古有“上古佳蔬,华夏菜祖”之称。在章丘北部,自古土地肥沃,农业发达。尤其在辛寨乡,漯河与小清河故道交汇之处——鲍家一带,自古为河流水系要冲,河泊纵横、泊沼接连、水陆相间,尤在雨季,山洪暴发,水势纵流,历史上多有决口漫溢。千百年来,正是这泛滥的河水挟带着大量的沃土淤积于此,大水后的土地饱含水份,覆盖着一层肥沃的土壤,滋润着这里的风物稼穑,稻田葱郁,芹蔬飘香,尽收灌溉之利。
“一方水土造就一方特产”,得天独厚的自然地理条件,使辛寨鲍家一带成为物产丰饶之地,历史上被誉为“蔬菜之乡”。尤其是鲍家芹菜早已成为驰名品牌,也是中国芹菜系列产品中具有浓郁地方特色的优良品种。鲍家村也因芹菜而声名远播。
翟伯成
“鲍芹”历史溯源
芹菜,又名楚葵,属伞形科草本植物,芹菜的种植历史,在我国已有2000多年。成名于春秋时代的《诗经·小雅·采菽》即有“思乐泮水,薄采其芹”、“觱沸槛泉,言采其芹”的记载。这是周文王在一次家庭宴会上所唱的歌。说的是在周文王还没有称王时,他领军征西,为商纣王立了军功,商纣王要封他为西伯(西方诸侯之长)。周文王为了掩盖自己的雄心,表达对商纣王的尊敬,便在奔涌的泉水旁,采了许多香芹,带着上朝去见商纣王。这是古人采芹之风雅的最早历史记载。封建社会,士人去文庙祭拜时,都要采摘美芹,插在帽沿上,故“采芹人”也是古代读书人的别称。《吕氏春秋·本味》中有“菜之美者……云梦之芹”的记载。而“芹藻”一词则是用来比喻贡士和饱学之士的。并有“献芹”“芹献”“芹意”之词表示对人亲近之情。据考证,芹菜在先秦时期,就已经成为一种百姓普遍食用的蔬菜了,被称之为“上古佳蔬,华夏菜祖”。
鲍家芹菜,历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载:“元代,鲍姓在此建村,以姓氏命名。”已有一千多年的历史了。说起鲍家芹菜的历史,年代可能更早。在春秋时代,齐国管仲辅佐齐王称霸,其封邑在绣江河源头的小峨嵋山。管仲的贫贱莫逆之交鲍叔牙所食之邑在鲍山(今属历城),其鲍氏一支在长白山西南麓,鲍氏族谱有“言采其芹”的记载。又据清朝道光十三年《章丘县志》:“鲍家,又名万丈口、万家口,为漯河著名险工段。漯(獭)河,在县东五里山头店东,俗名东爪漏河,为绣江河之支流。自吕家庄西南大洋沟经七郎院北流至东皋庄一带,民田多受灌溉之利,其上游山泉五十有余,不能注獭,皆藉行潦之水以达下游。”到了乾隆三十五年(公元1770年),洪水肆虐,下游群众深受其害。乾隆帝重臣纪晓岚曾上书乾隆说,小清河(当时现小清河从柳塘口附近通过)万丈口,南至山头店,北至柳塘口,百姓闹粮荒,举家往外走。乾隆拨款,疏浚鲍家万家口至柳塘口河道,刁镇附近民众捐款构筑灰岸(石灰、土二合一,夯实的大堤),稍免水患。清咸丰五年(1855年),黄河决口入山东夺大清河入海,小清河也遭淤塞,其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口,经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高,以上河段水大、土沃,适宜种植芹菜。由此可知,到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。
鲍家芹菜的制作方法
芹菜炒牛肉
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
