安陆白花菜的基本介绍
安陆白花菜是湖北省安陆市独特的地方蔬菜品种，栽培历史悠久。康熙《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。全市各地均产，以府河、漳水两岸味道最为纯正。1958年董必武来安陆品尝后倍加赞赏。
营养价值
《本草纲目》载：菜气膻臭，惟宜盐菹食之。经腌制具有特殊香味。白花菜含有丰富的营养，经测定富含氨基酸（酸菜含百分之十五，腌菜含百分之十二），比常用蔬菜高十倍，比一般腌菜高 3—— 6倍，磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，其综合营养成分可与豆类相比美。
产品特点
白花菜性喜向阳温暖，较耐旱，生长季节短，且再生能力强。近年来应用立体栽培技术，将白花菜与其他农作物间作套种，一年可播种 3-4次，每种一次可采摘数次。
白花菜果夹似羊角，又叫羊角花，其花姿似蝴蝶飞舞，优美别致，又叫醉蝶花。既可做优良蜜源植物，又可人药。《本草纲目》记载：“主治下气，煎水洗痔，捣烂敷风湿庳痛，擂酒饮止症。
近年来，根据白花菜优良特点，人们将腌制的白花菜供应市场，改传统腌制为现代方法腌制，机械化生产成罐头和软包装产品，销售省内外。
历史民俗
白花菜不仅酸甜可口，风味独特，而且它还与唐朝诗人李白有着一段美妙而又辛酸的传说。
李白来到安州（安陆市，京山县的近邻）后，他的才华名气就远播荆楚大地。仰慕他的人品、才华的文人墨客中，不仅有风流学者，倜傥才子，而且还有小家碧玉，大家闺秀，其中不乏知书达理，品貌秀丽的才女。安州府城西南涓水河畔有一个天灯村，村里有一位姓白的私塾先生，他的名叫“白花”的独生女儿，就是这样一位诗词歌赋皆能成章，琴棋书画无不通晓，且又生得眉清目秀，婀娜多姿的才女。别看这位才貌双全的姑娘生在穷家小户，可她却是一位不贪 富贵，不图虚荣的有骨气的女子。远近不知有多少富家子弟，官宦少爷带着绫罗绸缎、金银珠宝前来提亲，她就是不答应。就连有权有钱有势的州官裴长史（唐朝长史职位相当于地级官员）的儿子也遭到她的拒绝！一日，李白郊游至河西天灯村，不期同白小姐邂逅，两人一见钟情，并私订终身。这一对有情人临别时，李白送给白小姐一块白玉环佩作为信物。白小姐则送给李白一块绣着一朵红枝绿叶白花的绫罗手帕，表明自己愿与李白“白头皆老，赤心不变”的心迹。正当李白同白花小姐双双憧憬着夫唱妇随、琴瑟合谐的美好未来的时候，他俩万万没有想到灾难已经临头--当朝皇帝突然下昭要在天下大选妃子。白花小姐因为得罪过裴长史，这个狗官自然不会放过她，就将白花的名字写进了入选名单！白花小姐知道自己逃不脱这场劫难，就在州府准备“护驾”她到京都长安的头天晚上，纵身投进了波涛滚滚的涓水河！从外地访友归来的李白得此噩耗，悲愤交加，肝胆欲裂，一头扑在白花小姐的坟上竟哭得昏死过去！
就在李白哭得昏死过去的时候，白花小姐托梦给他说，她现在已位列仙班，成了白花仙女，但是她始终不渝地爱着李白。她还安慰李白，不要因为思恋她而过度悲伤；如果李白想念于她，可将她送给他的那块手帕摊开在她坟前的地面上，就可以见到田地里长出一株凝聚着她无尽的辛酸泪水和心血的红枝绿叶开白花的植物--如同见到她一样。
李白醒来后，就将白花小姐送给他的那块手帕摊开在地上，那手帕转眼间就变成了一块田地，地里果然长着一株红枝绿叶开白花的植物。李白就将这株植物的种子播种在田地里，每天早晨松土、傍晚施肥，让它汲取日月之精华……种子萌芽后，他又挑来涓水勤于浇灌，精心侍弄……半月左右，这块田地里果然长出一大片红枝绿叶开白花，香味四溢的植物来。人们见这种不似花卉，却无比芬芳；看似蔬菜，吃起来却又非常苦涩的植物特别新奇，就将它切碎用盐腌制起来。两三天后开坛，一股香味扑鼻而来。以此腌菜与鸡蛋同煎，或加以肉丝烩炒，吃起来酸中带甜，且再无苦涩之味，别有一番妙不可言的味道，人们就把它叫做“白花菜”。后来，有人将白花菜的种子拿到京城去播种，想以此巴结皇帝，结果一无所获。他们那里知道啊，这白花菜要是播种在其它地方，也只长杆不开花。人们都说这是白花小姐依恋故土的缘故。
安陆白花菜的品尝吃法
一、炒菜类：可作“炒肉丝”，“炒鸡蛋”等。先将肉类倒入油锅炒至半熟，然后放入白花菜翻倒几下即成名菜－－“白花菜肉丝”，“白花菜鸡蛋”。
二、火锅类：作“白花菜酸菜鱼火锅”，也可作“白花菜鱼块”。将整理好的全鱼或鱼块（片）加入适量蛋清、食盐、淀粉、料酒拌匀，倒入烧开的食用油锅里，加入开水煮7-10分钟，然后倒入适量的白花菜，加小米椒，花椒少许，煮5-7分钟，最后加适量葱花、味精即成。
三、汤类：作“白花菜鱼汤”，“白花菜粉丝汤”。
四、料理类：“白花菜炒花饭”，“白花菜煎饼”，“白花菜粥”。
