伊犁马的基本介绍
伊犁马（Yi Li Ma）属于脊索动物门，哺乳纲，奇蹄目，马科，马属，马种，伊犁马亚种。是我国珍稀的动物资源。平均体高144～148厘米，体重400～450千克。它体格高大，结构匀称，头部小巧而伶俐，眼大眸明，头颈高昂，四肢强健。
营养价值
伊犁马产乳和产肉性能很好。成年母马每天可挤奶6公斤左右，若按120天哺乳期计算，平均每个泌乳期每匹母马可产奶700公斤左右。马奶中含有大量的蛋白质、乳糖等成分，既是牧民夏天消暑的饮料，据说还是治疗胃病、肺结核等疾病的良药。产肉性能也好，经夏、秋抓膘，在入冬前屠宰，经济效益最佳，6岁半的母马屠宰前可达361.17公斤。伊犁马的马肉瘦肉多，具有高蛋白低脂肪的特点，味美鲜嫩，被人们风趣地称为“美容肉”。将马肉加工成熏马肉和灌制马腊肠，下酒佐饭，极受伊犁乃至外地各族群众的欢迎。
产品特点
伊犁马平均体高144～148厘米，体重400～450千克。它体格高大，结构匀称，头部小巧而伶俐，眼大眸明，头颈高昂，四肢强健。当它颈项高举时，有悍威，加之毛色光泽漂亮，外貌更为俊美秀丽。毛色以骝毛、粟毛及黑毛为主，四肢和额部常有被称作“白章”的白色斑块。
伊犁马具有良好的兼用体型，体格高大，结构匀称紧凑。头秀美、高昂干燥，面部血管明显；眼大有神，额广、鼻直，鼻孔大，有悍威。颈长适中，肌肉充实，颈础高，颈肩结合良好。耆甲中等高长，发育丰满。背腰平直，腰稍长，尻宽长中等，稍斜。胸深，肋骨开张良好，胸廓发达，腹形正常。肩胛长斜，四肢干燥，筋腱明显，关节清晰，肢势端正。系中等长，蹄质结实，运步轻快。鬃、鬣、尾、距毛中等或稍长。
有少部分马颈部肌肉欠丰满，前胸发育较差，四肢发育不足，有待今后在育种工作中改进。毛色以骝色为主之，栗色和黑色次之，青色和其他毛色少见，据1980年对929匹马的调查统计，骝毛占54.7%，栗毛占24.5%，黑毛占17.1%，青毛占1.9%，其他毛色占1.8%。
历史民俗
早在2000多年前的西汉，伊犁河流域是乌孙国的游牧地。据《汉书·西域传》记载：“其国多马，富人至四五千匹。”公元前119年，张骞第二次出使西域后返回长安，乌孙王猎骄靡派使者送张骞还，并携良马数十匹献给汉朝。十多年后，乌孙王派使者献马，向汉朝求婚，复以1000匹马为聘礼，汉武帝接受了乌孙王的请求，将江都王刘建的女儿细君公主出嫁乌孙。在当时，拥有大批的良马对于汉朝加强军事力量，同北方的匈奴作战具有重要意义。汉武帝见到乌孙马后，赐名“天马”，并即兴赋诗曰：“天马来兮从西极，经万里兮归有德。承灵威兮障外国，涉流沙兮四夷服。”这就是著名的《西极天马歌》。
后来，汉武帝得到西域大宛的“汗血马”后，又定大宛汗血马为“天马”，将乌孙马改称为“西极马。”这里所说的“天马”、“西极马”都是今日伊犁马的前身。历代以来，为了得到西域良马，中原地区与西域一直进行着绢马贸易和茶马贸易。
早在公元前二世纪，西域乌孙（也就是今日伊犁）就盛产良马。据《汉书﹒乌孙传》记载：“天马来兮从西极”；“其国多马，富人至四、五千匹”。足见当时伊犁牧马业的规模。乌孙国还常常向汉朝进贡良马。汉武帝非常喜欢乌孙马的优良品质，亲笔赐名“天马”。此后，伊犁产的哈萨克马便有了“天马”的美誉。
到了唐代中叶，西域的回纥向唐朝输出马匹，每年达到十万匹之多，其中很大一部分就是哈萨克马。清代乾隆皇帝为了巩固西北边防，在这里设伊犁将军，建惠远域，并在其周围建立惠宁等八座卫星城，统称“伊犁九城”。清廷在伊犁等地大办马政，建立多处马场，培育良马以供军需。
伊犁马的制作方法
马奶酒
食材
鲜奶，皮囊或木桶，特制的木棒
1.将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中；
2.用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高；
3.最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。
