城口山地鸡的基本介绍
“城口山地鸡”（俗称城口土鸡），产于重庆市城口县，中国地理标志产品（农产品地理标志）。 城口山地鸡体型中等，羽毛以黑色为主，皮肤有白色和乌色两种，脚、胫为青色，是城口县长期以来自繁、自养、自选形成具有独特外貌特征和生物学特性的地方优良品种。
营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
产品特点
“城口山地鸡”，羽毛以黑色为主。成年公鸡外观威武雄壮、羽毛黝黑发亮、尾羽上翘微弯，少量公鸡梳羽、蓑羽夹有火红花羽，头大小适中，虹彩为铜黄色，冠尖9～13个，冠、耳叶、肉髯均为红色；成年母鸡头小清秀、背腰较平直、臀部丰满，冠尖7～11个，相对较浅，冠、耳叶、肉垂以红色为主，虹彩为铜黄色。
城口山地鸡品种血缘来源相同，分布区域连续，种质特征特性明显，具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、遗传性能稳定、产蛋性能高和蛋品品质好等优良特性，适宜野外放牧散养。肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、滋补性强的特点。蛋清较稠，蛋黄色深。
历史民俗
城口山地鸡形成历史悠久，自城口县有人居住以来就伴随有养鸡。清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口厅志》第十八卷物产志对当时饲养的鸡的功能、作用、习性、外貌特征、特性、肉品风味等方面进行了记载；1985年《城口县农业区划》记载：“本地土鸡具有耐粗、抗病、适应性强、肉质香嫩等优良特性……”，1995年《城口县志》记载：“城口建制于秦……境内家禽饲养，历来以鸡为主，鸡群结构以本地土鸡种居之”。城口山地鸡，2006年由重庆市畜禽品种审定委员会审定正式命名。2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，并由中华人民共和国农业部第1278号令给予公告，正式成为国家级畜禽遗传资源。
城口山地鸡的鉴别真假
如何分辨土鸡?首先看鸡脚杆,由于土鸡上市时年龄达到或接近性成熟,其性成熟后才会在公鸡的胫后下方出现“距突”。但市面上的洋肉鸡一般喂养45天左右就可上市,所以,还未性成熟就上市的洋肉鸡一般都是“光脚杆”。其次,看鸡冠和鸡爪,土鸡养殖方式不一样,已成熟的鸡冠饱满而鲜艳;放养让它时常活动,因此指甲短亮,而圈养的则长尖。
