梧桐山药的基本介绍
梧桐山药，孝义市梧桐镇特产，栽培历史悠久，因其产品具有肉质极白，质脆，易熟，黏质多，黏丝不易拉断，入口甜绵，营养丰富等特点，曾长期被作为朝廷贡品，素有“地下人参”的美称。2012年获中华人民共和国农产品地理标志产品保护。
营养价值
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
产品特点
“梧桐山药”产于山西省孝义市梧桐镇一带，是当地知名产品，栽培历史悠久。据史料记载，公元15世纪起（明清起）即有大面积种植；在清代，因其产品具有肉质极白，质脆，易熟，黏质多，黏丝不易拉断，入口甜绵，营养丰富等特点，曾长期被作为朝廷贡品，素有“地下人参”的美称。
历史民俗
梧桐镇黄土台塬区和平川区，地势平坦，土地肥沃，水利条件较好。梧桐镇属温带大陆性半干旱气候，四季分明。春季风大少雨，夏季炎热多雨，秋季凉爽湿润，冬季寒冷少雪。年平均气温9-10℃，多年平均无霜期为175天。年平均降水量450-500毫米，年内降雨多集中在7、8、9三个月份，月降雨量最大达91.5mm。主导风向为北及西北风，8级以上的大风多出现在4月份。梧桐水系属于汾河流域，主要有孝河、曹溪河、白沟河、王马河，均为季节性河流，梧桐镇属富水区，地下水资源比较丰富，地下水标高735-770米。产出的山药肉质极白，黏质多，入口甜绵。
梧桐山药的制作方法
山药炒肉
材料
主料：山药，肉，木耳，辣椒
调料：植物油，盐，鸡精，料酒
做法
1.干木耳热水泡好
2.肉切成肉片备用，辣椒切片
3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放盐
6.放入山药，因为水过，熟的很好炒
7，放点水和鸡精，起锅装盘。
鉴别真假
山药的选购
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
