淇河鲫鱼的基本介绍
淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。 而淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”，明代被列为贡品，现系河南省珍奇水生动物之一。早在《诗经》中就描述有“竹竿，以钓于淇”的淇河垂钓之景象。 淇河鲫鱼风味独特，誉满中外。其营养成分丰富。
营养价值
经权威机构深研：淇河鲫鱼含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等，可补虚强身，滋养脾胃，去湿利尿，对慢性肾病、水肿等都特有奇效。
产品特点
色略呈金黄和鲤鱼相似，其背色浅褐，腹部银白，脊背宽厚，体型丰满，又称"双背鲫鱼"，骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，味道鲜美。
历史民俗
鹤壁南山淇河畔，有个忠厚善良的穷孩子叫河生，他从小死了爹娘，靠打鱼捉虾过日子。
一天，河生刚撑船来到淇河青岩滩，正要放下竹篙撒网捕鱼，突然听到前方水面上传来凄惨的救命声。他抬头一看，原来是只老鹰叼住了一条小鲫鱼儿，情急之下，顾不得多想，他急忙将手中的竹篙投向老鹰，救起了小鲫鱼儿。
小鲫鱼儿是谁?原来她是淇河水神的小女儿。她趁父亲打瞌睡的时候溜出来玩，透出水面想欣赏一下淇河两岸的风光，不幸被觅食的老鹰叼住，要不是河生出手相救得快，差点丧了命。
小鲫鱼儿十分感谢河生的救命之恩，就摘下脖子上的五色空心石送给了河生。这五色空心石是号令淇河众鲫鱼的神符，拿住它，只要在水中轻轻一击，鲫鱼们立马就会聚拢过来。
小鲫鱼儿对河生说，父亲一定会派人前来邀请河生去水晶宫做客的。她恳请河生到时务必去她家玩，如果玩腻想家了，父亲肯定会送件礼物给河生当纪念的。
小鲫鱼儿再三叮嘱河生，到那时候，可千万啥东西也别拿，就光要父亲龙案上水晶缸里那条银灰色的小鲫鱼儿。
第二天，河神果然派人来邀请河生去淇河水晶宫做客。河生有小鲫鱼儿的交代，心里有数，立马就去了。
河神一家隆重欢迎河生的光临，对河生好吃好喝好招待，三日一小宴，五日一大宴，以答谢河生对小鲫鱼儿的救命之恩。住了些日子，河生想家了，要回去。河神再三挽留也留不住，就执意请河生在他的水晶宫里随便挑件宝贝带回家，算是河神一家感谢河生的一点心意。
河生说：我是个打鱼的，只喜欢鱼。既然你执意要我挑，那我就要你龙案上水晶缸里那条银灰色的小鲫鱼儿吧!
小鲫鱼儿是河神的心肝宝贝，河神心疼得不得了，平日里，放在手中怕掉了，含在嘴里怕化了，就放在龙案上的水晶缸里天天守着她，今日让河生挑件宝贝，河生就偏偏要小鲫鱼儿，他心里十分舍不得。可说出的话，泼出去的水，想收也不好收了。再说，人家河生又是女儿的救命恩人，河神说不出啥话，也就答应了。
小鲫鱼儿一出水晶缸，当时就变成了一个水灵灵、貌若天仙的大姑娘了。
淇河鲫鱼的制作方法
清炖鲫鱼
主料：鲫鱼400克，
辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，
调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克
做法
1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
