商南茶的基本介绍
商南茶以其“香高、味浓、回甜、耐泡”为特点，赢得了广大消费者的普遍欢迎，成为市场上的畅销产品。 七十年代初引种栽培，八十年代开展一体化经营，九十年代取得了“公司 农户”的产业化发展经验，茶园面积扩大到5万亩，茶叶产量提高到40万公斤，产值达1200万元。形成了“商南泉茗”、“珍眉”、“富硒”、“炒青”四等大类二十多个品种的系列产品。
商南地处中国产茶区最北端，光照充分，昼夜温差大，年平均气温14度，虽受低温降雨量偏低的限制，生长量小，单产较低，但茶叶内含有效成分高，并且不使用任何农药，茶叶品质极佳，形成了商南茶“香高、味浓、回甜、耐泡”的显著特点。
商南原本无茶，旧社会的商南能人开始在商南县试种，历经几十年的努力探索培育，在山上引种成功，开始大面积种茶，将中国的茶叶栽培由南向北推移三百多公里，成为中国最北端产茶区。
商南茶严格区分的话又有春茶和夏茶只说，春茶由于是气温低的时候采摘的，时间早，更加鲜嫩，喝起来清香爽口，随着气温一天天升高，叶子长的越来越大，经过鲜叶采摘-摊放-杀青-炒制-烘焙-包装一系列步骤后大概出厂时候已经是5月中旬，俗称夏茶，夏茶特点是叶子大而厚，叶形完整，喝起来有涩味。
产品特点
香高、味浓、回甜、耐泡
历史民俗
商南人“宁可三日无粮，不可一日缺茶。”俗说人以吃饭为命，商南人见了茶可就不要命了。早晨起来开门一件事，不吃饭先饮茶，早茶成为早点的代名词。饮茶为习，嗜茶成瘾，若不早饮浓浓的、酽酽的三碗茶，一天的日子便没法打发。说起商南人买茶不像城市人那样买一包两包的，一买就是十斤八斤，背回去慢慢地过日子。每到春茶上市，只见茶场、茶站里，村镇集市上，人来人往，熙熙攘攘，煞是热闹。品茶的人，个个手托云烟氤氲，一杯二杯三杯，叫得薰薰欲醉。买茶的人，肩扛手提，络绎不绝。
制作方法
1 特种茶类（商南泉茗高山茶）加工工艺流程为：商南泉茗高山茶鲜叶→摊放→杀青→清风→初揉→初干→做形起毫→烘培→拣剔→包装
2 常规茶类（普通商南泉茗茶）加工工艺流程为：普通商南泉茗茶鲜叶→摊放→杀青→清风→初揉→初干→做形起毫→烘培→拣剔→包装
3 加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，清洁制茶器具、加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次。
4 加工茶叶的锅、灶应专用，不能与日常生活炊具混用，炉灶应隔烟隔尘，烟囱设在室外。避免燃料、灰尘污染茶叶。
5 应有足够的摊叶、盛装茶叶的器具，加工过程中应保持鲜叶和半成品不直接与地面接触。
6 炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，并避免抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得从事茶叶加工和包装作业。
7 成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿内，防止茶叶吸潮变质、吸附异味。
8 不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到GB 11680的要求。不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。布袋包装使用前应清洗干净。
9 宜建立规范的以村为单位的茶叶初制加工厂，改农户分散加工为相对集中加工。同时避免过分集中，粗制监造。
商南茶的获奖荣誉
“商南泉铭”及“特炒”1988年获省优质产品称号并保持至今；
1992年“商南泉茗”又荣获中国西部名茶促进会“陆羽杯”大奖；
2007年被中国国际茶叶文化研究会列入“中国名茶百强县”；
2012年获国家农产品地理标志认证，跻身国家农产品地理标志保护产品行列；
