衙口花生的基本介绍
衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上，果壳表层色泽洁白，壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚，洗净后加适量水和食盐蒸煮，炉火需既猛又纯，熟透后在艳阳下翻晒至干。
营养价值
等方面更胜一筹，衙口花生制作技艺对核心技术保密，在行业里有句俗语叫“传媳妇，不传女儿”。
衙口花生制作技艺是民间传统食品制作、加工工艺的一个缩影，对于研究我国传统民间食品制作工艺的生产发展以及地方民俗风情、意识形态等具有重要的历史意义。衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺，不烘烤，采用天然日晒，技艺独特，具有浓厚的乡土气息和地方特色及重要的文化、科学研究价值。其产品以“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的青睐。
产品特点
衙口花生精选沙地花生果实为原料，其生产制作技艺主要有五道工序，主要包括精选原料：选取沙地优质花生果实；水煮；将花生果实洗干净，放入大锅里加精盐水煮，在水煮中，通过听声音和看烟气，就能判断出花生煮熟的程度，水煮后的花生半成品，抓一把摇一下会响，即不用晒已经半干了；日晒：将经过水煮后的花生，倒在晒场内经天然日光晒制。只凭手摸的感觉，就能判断出该批花生是否已达到出厂的要求；保存：将晒好的花生倒进麻袋里密封于仓库里保存；挑选：经过工人认真挑选，制成成品。衙口花生不添加任何化学物质，在口感、营养等方面更胜一筹！
历史民俗
衙口花生历史悠久，是福建省久负盛名的特产，主产于晋江市龙湖镇衙口村。衙口村的花生以“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地。永兴牌衙口花生，始创于1924年，其前身为“永兴记”，由衙口花生创始人施能计创办。民国时期，正当壮年的施能计依靠经营食什和种植花生度日。其时，沿海乡镇未受内乱波及，商贸发达。天资聪慧的施能计悉心研究白晒花生的制造工艺，开始在衙口（今晋江市龙湖镇衙口村）开秤收购并大量加工。
衙口花生的获奖荣誉
1979年加入中国出口商品交易会（即广交会）；
1986年9月1日代表福建土特产名牌食品赴北京参展，荣获优秀产品称号；
1988年参加福州土特产名牌展销会，荣获银奖；
1992年9月在北京“晋江名优产品”展销会中被消费者评选为“消费者满意产品”。
2010年入第三批泉州市级非物质文化遗产保护名录中，“衙口花生制作技艺”赫然在列。
