眉山泡菜的基本介绍
眉山泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，加上对泡制工艺和工具都有严格的要求。尤其是四川特色工艺对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以这里的泡菜营养非常丰富，含有丰富的维生素和多种矿物质以及碳水化合物、氨基酸等营养物质，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
营养价值
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；
4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
产品特点
眉山泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
历史民俗
眉山泡菜香飘万里，名贯九州。四川是泡菜的故乡，四川人对泡菜钟爱有加，泡菜坛子是家家户户必不可少之物，早上、中午、晚上，只要大家吃饭，就必须吃泡菜。在餐馆，最常听见的一句话就是“老板，给我们来点泡菜”，泡菜作为佐饭之物，人人都到了离不开的地步。四川泡菜最为有名的还是东坡泡菜。东坡泡菜就是眉山人根据宋代大文豪苏东坡传统的家庭制作小工艺发展而来的，逐渐成为了一个产业。随着大规模的工厂化生产，东坡泡菜进一步发展和升华，形成了一个新兴的文化支柱产业。
