云龙矮脚鸡的基本介绍
云龙矮脚鸡属肉蛋兼用型鸡种，因产于云南省云龙县而得名。原名天登鸡（由矮脚鸡、赤轱辘鸡和乌骨鸡三个品种组成，三个品种分别占55%、30%和15%。鸡雏到1月龄前后时尾部和腹部赤裸无羽，成为“无毛鸡”，也称“赤轱辘鸡”），云龙矮脚鸡从元代就开始饲养，多分布于僳僳、彝、白族聚居地。原产于云南省大理白族自治州云龙县诺邓镇天登村，后遍布全县，与诺邓镇相连的旧州镇成为中心产区。云龙县气候属大陆性副热带气候，年平均气温16℃，年平均降水量700多毫米，日照2000多小时。有丰富的禽类资源和饲料来源，为云龙矮脚鸡的生长发育提供了良好的条件。
营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
产品特点
云龙矮脚鸡体型中等，匀称结实，近似椭圆形，腿肌发达，以胫短为主要特征。头圆大；喙粗短，呈圆锥形，具有一定的弯度，颜色淡黑色和黑色。单冠，公鸡冠较大，颜色为鲜红，冠齿单数，肉髯和耳叶较大，耳绿色。眼圆大，瞳孔边缘整齐，黑中带亮，虹彩黄红色。母鸡冠较小，颜色暗红，到产蛋期变成鲜红。羽毛颜色多样，公鸡羽色以赤黄为主，母鸡以麻灰色和土黄色居多，颈上部多数有一圈黑色羽毛，肤色多为浅红色。也有纯色羽毛，如黑色或白色，肌肤为黑色乌骨。胫、趾黑色。无凤头，无胡须，无丝羽，无腹褶，公鸡五爪，母鸡四爪。具有抗病力强，产蛋力高、肉质鲜嫩、性情温顺、对恶劣气候环境和粗放饲养管理有较强的适应能力等特点。
获奖荣誉
2006年6月2日，云龙矮脚鸡被确定为国家级畜禽资源保护品种，列入中国畜禽遗传资源名录.
云龙矮脚鸡的品尝吃法
沙姜鸡脚
主料:矮脚鸡鸡爪500克
调料:食盐3茶匙,生抽1汤匙,沙姜50克,姜粉20克,水2茶匙,白砂糖2茶匙,芝麻油少许
1.鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟
2.煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡
3.另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸
4.把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5.准备蘸料（这部份过程图漏拍了）：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成。
