南溪白鹅的基本介绍
南溪白鹅，四川省宜宾市南溪区特产，中国国家地理标志产品。南溪白鹅体型清秀、个体适中、通体雪白、毛丰掌红，入口清香、味道鲜美、肉质细腻，富含蛋白质和硒、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪食品。
生产情况
1980年底，南溪区白鹅存栏14万只。
1998年，南溪区白鹅增加到111.8万只。
2014年，南溪区年出栏商品鹅达到330万只，存栏鹅8.5万只，加工白鹅244万只，实现总产值5.15亿元。
截至2017年底，南溪有专用家禽交易市场1个，白鹅产业专合组织14个，年存栏种鹅8.5万只，出栏商品鹅350万只，产值2.6亿元，农民养鹅纯收入7520万元。
质量技术要求
一、品种
四川白鹅。
二、环境要求
水草丰茂的滩涂、草地、林地或适宜放牧的庄稼地，水源充足。
三、饲养管理
饲养方式:采用"陆放 水养"、"放牧 补饲"的饲养方式。
水养密度:每亩水面饲养量≤60只。
四、饲料要求
青饲料:放牧场地自然生长的水生、陆生植物以及人工栽培牧草。
精饲料:农户自产的原粮饲料，主要包括稻谷、玉米、红薯等。
五、出栏
65~80日龄，体重公鹅达3~4千克，母鹅2.8~3.8千克。
六、屠宰加工
鹅源:产自保护区内的符合前述一至五项要求的健康活鹅。
加工工艺流程:屠宰→脱毛→蜡处理→剖腹→整理内脏→清洗胴体→分割胴体→急冻。
关键工艺要求:
加工:从活鹅屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不超过2小时。
脱毛:将沥血清洗后的鹅放入水中浸烫脱毛至胴体无粗毛。浸烫水温60~62℃，时间2.5~3分钟。
蜡处理:将脱毛的鹅浸入80~90℃蜡池，取出放入8~15℃清水池中冷却后，人工脱蜡至胴体体表无明显硬杆毛。
急冻:急冻间温度控制在-32~-28℃，急冻时间为36小时。
专用标志使用
南溪白鹅产地范围内的生产者，可向四川省宜宾市南溪区质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。南溪白鹅的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
产地环境
南溪白鹅产自四川省宜宾市南溪区，南溪区位于四川盆地南缘，属中亚热带湿润季风气候。气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长。年平均气温18.1℃、年平均日照时数850.9小时，日照百分率达19%，足够的光照和适量的紫外线照射使得南溪白鹅无就巢性，同时，温和、湿润的气候，充沛的雨量为南溪白鹅的生长和繁殖提供了自然条件。
南溪区濒临长江，拥有39.5千米的黄金岸线，境内多水系，溪河、水库、堰塘、水渠纵横交错、星罗棋布，水域面积达16.4万亩，为空心莲子草、四叶菜、慈姑等白鹅饲草提供了优越的生长环境。
产品特点
1、感官特色:
活体鹅:符合四川白鹅品种特征。
白条鹅:皮肤有光泽，肉色为淡红色，纹理清晰;肉味鲜香，肉质细腻。
2、鹅肉理化指标:
活体鹅:体重公鹅3~4千克，母鹅2.8~3.8千克。
白条鹅:蛋白质≥21%，脂肪≤4%。
3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。
历史民俗
清朝康熙二十五年(1686年)《康熙南溪县志》所记载的"鹅，谷粒及鱼虾之属，乡居间有饲者，肉卵供食，毳毛可制绒"表明，南溪人至少在300多年前便有大量养殖、食用白鹅和用鹅毛制绒的习惯。
2016年，南溪区印发了《关于进一步加强地理标志产品保护工作的意见》和《南溪白鹅专项发展规划》。
