习水红茶的基本介绍
习水县作为旅游避暑胜地，更是茶树生长的理想王国。所以，茶叶自然资源丰富，地理优势得天独厚，山间野生茶很常见，而县里的多个乡镇，几乎每个村庄的村民都有自种的、自然生长的古树茶，供自家采制后饮用。
习水红茶质量技术要求
一、品种
适宜加工为红茶的当地群体种。
二、立地条件
产地范围内海拔900m～1800m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。
三、栽培管理
1．育苗：采用短穗扦插繁育技术。
2．定植：密度≤50000株/公顷。
3．施肥：每年每公顷施腐熟农家肥≥22500kg。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采摘
每年2月上旬至5月上旬，6月上旬至7月上旬采摘单芽至一芽二叶初展的嫩梢。
五、加工
（一）工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
（二）工艺要求：
1. 萎调 摊叶厚度3～8cm，时间14～16h。萎凋后叶色暗淡，手摸柔软、折而不断、不刺手；
2. 揉捻 揉捻后芽叶色泽黄绿，茶条圆紧，茶汁外溢，但手握紧不流汁；
3. 发酵 茶堆厚度8～12cm，温度28～35℃，相对湿度大于80%，时间4～6h。发酵后叶色铜红，均匀。散发花香；
4. 干燥 分毛火、毛火、足火三次干燥。足火干燥温度80～110℃，时间＞30min，含水量＜6%
专用标志使用
习水红茶产地范围内的生产者，可向习水县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。习水红茶的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
产品特点
1. 感官特色
外形细紧、微卷、有锋苗，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁，带花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；叶底红匀、明亮、完整。
2．理化指标
水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
