宣汉牛肉的基本介绍
宣汉牛肉，四川省宣汉县特产，宣汉县黄牛列入世界优良牛种名录，肉质优良，宣汉依托大巴山良好的自然生态，草丰水美，牛羊肥壮，宣汉黄牛素有"吃的是中草药，喝的是山泉水"的美誉，以其肉质细嫩，营养丰富闻名。宣汉牛肉制品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、香油牛肉片、牛肉松等23个产品。宣汉牛肉色彩红黑透亮，五香川味，食后回味绵长。高蛋白、低脂肪，营养丰富，是佐酒、助食、旅游、馈赠之佳口。
宣汉牛肉来自宣汉黄牛，产区属北亚热带和南暖温带交叉地带的季风气候，四季分明。年平均气温13.8—16.7℃，极端低温-14℃，极端高温43.4℃，年降水量800—1200毫米，相对湿度70%—80%，无霜期230—280天。产区草山草坡面积广阔，其中宜牧草地约占总面积的40%，野生牧草种类多，产量高，四季常青，终年可牧。农作物的种类则由于海拔高度的悬殊及垂直气候的差异面不同，在海拔800米以下的河谷与川间盆地以水稻、小麦、玉米为主，多为稻麦两熟，海拔800—1200米的中山以玉米、小麦、豆类、甘薯、马铃薯为主；1200米以上的高山则以马铃薯、玉米、燕麦、豆类为主。由于农作物种类多，因而提供作为饲草饲料的农副产品数量多，品种多样，为宣汉黄牛体型大、肌肉丰满、发育良好这些特点的形成，提供了良好的物质条件。
地域保护范围
宣汉牛肉产地范围为四川省宣汉县现辖行政区域。宣汉牛肉产地范围内的生产者，可向四川省宣汉县工商行政和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。宣汉牛肉的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
产品特点
宣汉牛肉（鲜肉）：肌肉有光泽，色泽略深，脂肪淡黄色。纤维清晰有韧性，弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表不粘手，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独有的香味。
宣汉牛肉（干）：色呈褐色或棕黄色，色泽基本一致，均匀，特有的香味，味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，产品无异物、无杂质，呈块状(片条粒状)，同一品种的厚薄，长短，大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香梓料。麻辣鲜香，干香滋润，肉质结实。肌肉嫩度剪切值低，有牛肉片、丝、条、干、手撕牛肉，灯影牛肉、香卤牛肉等系列几十个品种，分为麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味，味道鲜美，回味诱人，适口性强，适应性广。
宣汉黄牛肉粗脂肪、磷和锌元素以及天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸6种非必需氨基酸，赖氨酸、苯丙氨酸、组氨酸3种必需氨基酸，必需氨基酸总量和氨基酸总量含量较高。
历史民俗
宣汉是畜牧大县，以草食牲畜为重点，是全国黄牛改良基地县之一，宣汉黄牛是当地农民传统的饲养牛种，被载入《中国牛品种志》，养殖历史悠久。
宣汉黄牛肉质优良，但具有体型小、生长慢、个体生产性能低等缺陷。
2000年初，宣汉畜牧局引进南德温牛冷冻精液5000剂，对宣汉地区当地黄牛进行杂交改良，在体型、生长速度、经济效益等各方面都比当地黄牛有了较大的提高。
获奖荣誉
宣汉牛肉产品获达州市知名商标，四川省著名商标。
1992年，宣汉牛肉获首届巴蜀食品节金奖。
1993年，宣汉牛肉获长江流域五省七方新产品技术交流会金奖。
2015年06月19日，原国家质检总局批准对“宣汉牛肉”实施地理标志产品保护。
