岢岚柏籽羊肉的基本介绍
岢岚炖羊肉是选自在岢岚特定环境下生长的柏籽羊，采用传统工艺、经科学配方炖制的地方名吃。岢岚炖羊肉，肉质细密、纹理清晰、不腥不膻、香美异常，尤其是那独特的柏籽香让人回味无穷。
营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较 猪肉 牛肉高。 2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
产品特点
柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉，能调血理气，安神补心。
柏籽羊肉行销范围逐步扩大，名声日益增大，购买者日渐增多，这种羊肉已成为羊肉中的精品、珍品。
历史民俗
从西汉起，中阳县至今2200余年间，以柏洼山为中心的柏籽羊饲养绵延不断，柏籽羊肉始终是中阳县最著名的特产。
柏叶柏籽柏根水，长成羊肉香又美。
傅山喜欢并宣传，从此天下广求买。
这是中阳一带流传的一首小诗，记叙宣传了中阳特产柏籽羊肉，也赞扬了傅山先生介绍宣传柏籽羊肉的功绩。明末清初，傅山先生多次来中阳，与当地“三进士”之后处士王珸切磋医学，以行医为掩护，进行反清复明活动。在中阳柏洼山介石房隐居期间，他们对柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生经常带柏籽羊肉回太原宴请宾朋。有一次，顾炎武北上太原来访傅山，傅山从中阳柏洼山带柏籽羊肉回太原，制成柏籽羊肉包子款待顾炎武，顾炎武食之大赞。
后来，傅山为敬孝道，在八珍汤的基础上，以柏籽羊肉为主要原料母亲研制了柏籽羊肉杂割汤—— “头脑”，其母陈氏常饮此汤，高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店，易名“清和元”，又写“杂割头脑”四字，意为民族失国之恨，又叫人天亮前打着灯笼来吃，取“天不明人欲明”之意，融入一份晋阳文脉、“忠孝”气节。但是，那时由于交通运输不便，太原品尝之人众多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300余年，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
岢岚柏籽羊肉的制作方法
葱爆柏籽羊肉
主料：
羊腰板肉150克，酱油25克，大葱75克，绍酒15克，植物油400克，姜末10克
烹制方法
1.将羊肉的腰板皮剥去，挖掉腰窝油，切成小薄片，加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片，姜切成末。
2.炒锅置火上，加入植物油，烧至九成热，把肉、葱、姜同时下入锅里，用旺火爆炒，待肉片变色时，出锅即成。
葱爆：配料用葱，主料用调味品调入味，然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊。不滑油，不勾芡，用旺火热油，爆透炒匀即可。
