红川特曲的基本介绍
红川特曲是在原红川烧酒和红川大曲的基础上，采用传统生产工艺和现代技术相结合的酿酒方法，科学配方，精心酿造而成。
产品特点
色泽：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
香气：窖香浓郁、陈香自然、怡人。
口味：绵甜爽净，香醇甘冽，余味悠长、酒体丰满。
历史民俗
诗圣杜甫旅居成州（今成县）写下了“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古名句；明清时代享有“烈酒产横川，盛名贯九洲”的美誉；清代时还有“名驰冀北三千里，味压江南十二州”之说；1960年出版的《中国名食指南》一书记载“横川烧酒，状若清露，醇香四溢，味长回甜，称著甘陕川诸省”；中国首版《辞海》以陇上名产将其收录书中。
制作方法
制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。
酿造工艺
1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。
2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。
3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。
4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。
5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。
6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。
红川特曲的获奖荣誉
红川特曲酒于1979年在甘肃省酿酒技术会议上，曾被评为全省名酒之一，1980年被评为全省清香型酒的第一名，1985午获甘肃省优质产品称号，1988年又获轻工部优质产品称号，并始终保持这一称号。
