八公山豆腐的基本介绍
八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。八公山豆腐地理标志产品保护范围以安徽省淮南市人民政府
《关于界定八公山豆腐地理标志产品保护范围的函》（淮府秘〔2007年〕85号）和寿县人民政府《关于界定八公山豆腐制品地理标志产品保护范围的函》（寿政秘〔2007年〕97号）。
八公山豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非，李尚，田由.雷被，伍被，晋昌，毛被，左吴八人，号称“八公”。
地域范围
八公山豆腐于2008年获得地理标志产品称号，其保护范围为：安徽省淮南市八公山区，田家庵区安成镇、谢家集区李郢孜镇、望峰岗街道、唐山镇3个乡镇，潘集区高皇镇、平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇，六安市寿县八公山乡、寿春镇、涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。
营养价值
豆腐营养丰富，有“植物肉”美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
产品特点
八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
历史民俗
被称为世界之最的八公山豆腐，产地即在今天的寿县八公山乡。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。相传两千多年前，淮南王刘安都寿春（今寿县）时，与苏非、左吴等八公在北山（今八公山）上论道炼丹，以求长生不老之术，偶然制出了豆腐，一直流传至今。后来“豆腐之法，又传至各地”。在《谢绰拾遗》一书中载：“豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王刘安，始传共术于世。”南宋理学家朱亮《豆腐诗》曰：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获帛布”。刘安作为西汉淮南国的一代君主不仅在寿春发明了豆腐，还主持编撰了“牢笼天地，博及古今”的宏篇巨著--《淮南子》。八公山乡的珍珠泉、玛瑙泉、大泉一带是中国豆腐制作的始源地，八公山豆腐制作已有2000多年历史了。八公山乡的山民自古就有用山泉水磨制成的豆浆饮用的习惯。
