程村蚝的基本介绍
程村蚝，顾名思义，是产于阳西县程村地区。其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。阳西蚝产地以程村蚝场出产的蚝最为出名。广东省阳西县，是一个靠海的镇，渔业发达，是一个传统的以渔业为支柱产业的乡镇。程村蚝是牡蛎的一个地方种，与其它地方生产的蚝豉有明显区别。程村蚝场正处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。 程村蚝场养蚝大概有五百多年历史，程村蚝场不但制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内及香港、澳门地区。
程村镇洋边海位于阳西县城东面约15千米，与织贡河交汇。水域面积3500公顷，属“布袋”形海湾，湾内风平浪静，水流畅通，咸淡水交汇，饵料生物丰富。沿岸有1万多亩连绵红树林，无环境污染，是理想的天然养蚝场。程村洋边海被联合国粮农组织纳入南中国海北部海岸带综合管理能力建设项目，成为渔业资源持续利用示范区。是全国大型的近江牡蛎养殖基地之一。洋边海近江牡蛎养殖基地交通极为方便，有新旧325国道和阳茂高速公路直达，水路可直通港澳。
地域范围
程村蚝地理标志产品保护范围以广东省阳西县人民政府《关于界定程村蚝地理标志产品保护范围的函》（西府函发13号）提出的范围为准，为广东省阳西县现辖行政区域内的东经111°42′00″—111°48′45″，北纬21°38′30″—21°46′30″海域。
营养价值
重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。
1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
产品特点
程村蚝生长快，体型大，肉质淳厚，无污染，味道鲜美，是驰名中外的美味海珍。蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝的鳃部清洁鲜艳无污物，肉质滑腻有弹性，有鲜蚝固有气味，滋味鲜美且鲜肉无渣。
程村蚝有蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，蚝体中的含锌量（有机锌）不但高于已知的所有食物，而且高于其他产地的蚝产品。
历史民俗
牡蛎在广东俗称为“蚝”，其经济价值高、营养丰富、肉味鲜美，有“海上牛奶”之称。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”，作为人们喜爱的一种食品，历史上早有记载，《五什俎》中写道：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌，……”，把牡蛎和八珍中的熊掌并称。南方之牡蛎又以洋边海养殖的最为饱满、软滑、肉质脆爽、有弹性且滋味鲜美。
程村镇人工养蚝历史已有180多年了，开始只是采用传统的播石、插柱等养殖方法，后来，在各级渔业主管部门的指导和帮助下，从1995年起采用棚架式吊柱养殖法。棚架式吊柱养殖方法工序简单，蚝的生长易大快肥，亩产提高，养殖周期也缩短了一年。但这种方法由于水泥柱较重，不但加重了养蚝棚架的承受重量，而且操作也不便。
1997年，程村蚝农开始用胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法。这种方法工序简单，操作轻松方便，而且大大提高了蚝的吊养密度，减轻了蚝棚架的承受重量，还可以利用绳子的抗风浪性，增大蚝的摄食空间和延长蚝的摄食时间，这种吊养模式使所吊养的大蚝更加易大快肥，长势大小均匀，达到了当年投苗、当年投产的最佳效果，养蚝亩产也大增，深受当地蠔农的喜好，这种吊养模式被广大蚝农普遍推广应用。
程村蚝的获奖荣誉
1996年，程村镇被广东省海洋与水产厅评为海水养殖“万吨镇”。
1997年和1998年，程村镇分别被阳江市评为“一镇一品”先进单位和“新优品种推广先进单位”。
2004年5月，程村镇被国家质量监督检验检疫总局批准为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区。
2005年11月，程村蚝获得国家地理标志产品保护。
2010年，阳西县被授予“中国蚝乡”称号。
2013年6月，程村镇镇被广东省科学技术厅评为评为“广东省技术创新专业镇（海洋养殖捕捞类）”。
